山西人为啥喜欢吃醋

发布网友发布时间：2022-04-22 23:21

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懂视网时间：2022-08-27 13:45

1、醋，做为传统的调料品，早已从早期周王室的特供品，飞入了中国千千万万的寻常百姓家；不论是凉拌黄瓜之类的凉菜，还是煎炸烹煮的热菜，中国人大都喜欢放点醋提鲜。

2、据传说醋是酒神杜康的儿子黑塔发明的。黑塔在和他的父亲学习酿酒时，认为将酒糟扔掉了很可惜，就将酒糟存放起来，放入缸里浸泡，时过半月，黑塔打开缸，一股酸味扑鼻而来，醋就这样诞生了。虽然这是传说，但中国的确是世界上最早发明醋的国家，在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中记录了中国人民制醋的方法经验。

3、山西老陈醋的历史距今已经有三千多年的历史了，具有酸醇、味浓、绵滑、不易变质等特点，已经成为了国家地理标志产品。山西地大物博，但不是每个地方都能酿造出正宗的老陈醋，隶属于太原市的清徐县是山西老陈醋的发源地有之称“醋都”，在这里每年生产的醋达10万吨，占全国醋产量的六分之一，尤以山西水塔牌陈醋为代表。在历史上“福源昌”生产的“山西老陈醋”曾获1924年巴拿马国际博览会优质商品一等奖。另外，清徐老陈醋酿制技艺已经成为国家级非物质文化遗产。

4、山西老陈醋之所以能够成为百醋之首，和其自身的产品质量是紧密相关的。优质的粮食作物和水源是造就老陈醋不可或缺的原料，山西地处黄土高原，空气稀薄，日照强烈，光合作用较强，昼夜温差大，因此粮食作物颗粒饱满、糖分极高，是酿造醋的不二选择；加之汾河流经清徐，给清徐地区带来了一片绿意盎然的生机，在早期，这是人们主要的取水源；到了近现代，陈醋的用水多采用地下深层没有被污染的地下水；好水酿好酒，好醋也不例外，地下水脉源自于天龙山是吕梁山脉分支，海拔1700米，位于太原市西南36千米，天龙山屏峰黛立，松柏成阴，溪泉鸣涧，山中多砂页岩，森林覆盖率达70%，水质良好，是酿造山西醋的优质用水。

5、山西人之所以爱吃醋，其实是离不开当地的饮食习惯和地理环境的。面食是传统的山西主食，而面食偏碱性，加之山西地处黄土高原，水土均偏碱性；而人体需要酸碱平衡才能健康，因此富含氨基酸和乳酸的老陈醋就派上了用场以平衡体内的酸碱度，这也就是山西人爱吃醋的一个重要原因了。

热心网友时间：2023-10-06 09:22

玩笑归玩笑，山西人“喝醋”不行，“吃醋”却是行家。山西八大怪第一怪即为“老陈醋是一道菜”，正因为山西人对醋爱得深沉，“吃醋”版本才以讹传讹，被全国人民这样误解。

山西人为什么这么爱“吃醋”呢？这其中有着很深的历史渊源。

有史可查，在周朝出现了最早的食醋。我国最早称醋为“醯”，“醯”字最早出现在周朝。《周礼·天官冢宰》中有“醯人”（皇室专管制醋的官），“醯人”底下从事制醋的有“奄二人，女醯二十人，悉四十人。”山西人的别称“老西儿”也由“醯”字而来，这个称呼除了地理上的原因，还包含着醋的意味，“醯”与“西”同音，“老西儿”其实是“老醯儿”，指爱吃醋的人。

这时的山西南部地区，也有了调味用醋的记载。历史学家郝树侯教授推断：至少在公元前497年以前，“在晋阳城（今太原市南郊镇）建立起来的时候，应该就有醋的制造者了。”

随着时间的推移，山西的酿醋产业越来越兴旺，酿醋技术也不断更新。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中详细的介绍了酿醋的生产流程，为此还特意到山西实地考察。五代《四时纂要》中又提出“米醋”、“暴米醋”、“麦醋”、“暴麦醋”等酿造方法，说明酿醋技术又有了进一步发展。到了宋代，山西酿醋业遍布城乡，在太行、吕梁这些偏远地区也出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的盛况。

经过历代的发展演进，明清时期山西醋业达到鼎盛，及至清顺治年间，中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒，冬捞冰”，经过一年以上陈酿的醋，黑紫醇香，久存不腐，食者无不叫绝，从而开创了“老陈醋”的先河。随着“美和居”的声名远扬，老陈醋成为了皇家贡品，位居中国四大名醋之首。

由此可见，山西人很早就掌握了发酵技术，酿醋历史源远流长。有着高超酿醋技术的山西人，喜“吃醋”也就不足为奇了。

除此之外，山西人爱“吃醋”还与饮食、地理等因素分不开。

“人说山西好地方，地肥水美五谷香”。山西地处黄土高原，少水多光，气候干燥。这样的自然条件不适宜种植水稻，却能够让小麦、杂粮茁壮成长。这不仅为酿醋提供了优良的原料，以此制成的各类面食也成为了山西人的主食。

山西人的物质生活历来崇尚简朴，素有“十五国风晋最简”的说法，民间的日常饮食多重主食，轻副食，所以山西人的饭食多以面食和土豆为主，尤其是杂粮面，较之其他食物难以消化，如果长期食用的话，会引起胃部的不适。而醋可以增加胃液的酸度，有助于消化，刺激食欲。

山西人吃醋还有着气候上的原因。“我家住在黄土高坡，大风从坡上刮过”，山西气候干燥，而醋有着生津润肺的效用，多吃醋可以有效缓解干燥气候的侵害。

从地形上看，山西地处太行、太岳两座大山的腹地，水土多呈碱性，用山西话讲就是“水土硬”。而醋的酸性正好能中和碱性，维持人体内的酸碱平衡，多吃点醋有益于身体健康。

热心网友时间：2023-10-06 09:23

传统啊，山西人从古到今都是喜欢吃醋的，因为那边产的醋味道也非常好。

热心网友时间：2023-10-06 09:24

这些人为啥喜欢吃食物，因为醋可以给身体带来好处，可以软化血管可以清热解毒处做菜也是很好吃的可以提醒

热心网友时间：2023-10-06 09:24

因为是一种饮食特色吧，当地人有很好的醋，所以大家都爱吃。