煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:22

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热心网友时间：2022-05-03 04:37

煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的？

蛋壳上粘有蛋白，不易剥落，洋葱皮会剥落。俗称“皮保护”，表示鸡蛋新鲜。新鸡蛋蛋白还没有呈果冻状。卵裂后层层裂开。陈蛋蛋白紧绷，不易出层。因此，新鸡蛋容易粘在一起，陈鸡蛋成形后容易剥离。新鸡蛋壳和蛋清之间的凤衣又薄又脆，一碰就裂又断，还没有起到隔离蛋清和蛋壳的作用。几天后的凤衣变厚，柔软性变高，不会发生粘壳现象。刚下的鸡蛋气室小，鸡蛋水分大。用热膨胀和冷冻收缩的原理说明，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋白的结合比较紧密，容易粘连。鸡蛋未煮熟的时候，也会粘在蛋壳上。煮好后，蛋清收紧，蛋壳和蛋清自然分离。

鸡蛋的选择新鲜又古老刚出生的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，此时内膜与蛋白的附着力最大，所以煮熟后最难剥壳。鸡蛋在寒冷的冬天保存约7~10天；在炎热的夏天，会保存约1~2天。蛋白质的pH值达到8.8左右，蛋白质和膜的连接最松弛，所以煮鸡蛋时剥壳最容易。煮鸡蛋的方法冷水：如果用冷水煮鸡蛋，煮起来需要很长时间。在这个过程中，鸡蛋容易煮坏，变得难以剥落。温水：约30度左右，鸡蛋蛋黄容易凝固。这样，鸡蛋煮后容易剥壳。火力猛火：火太旺，鸡蛋热不均，蛋壳容易破裂，水浸在鸡蛋里，沾上糨糊，鸡蛋煮熟不易剥落。温火：用温火煮鸡蛋。鸡蛋受热均匀，外壳不易破裂，因此容易剥掉蛋壳。

主要是刚买的新鲜鸡蛋不会剥皮，所以放了几天的东西经常会剥落。据一位朋友说，煮新鲜鸡蛋时要少放盐，煮好后放在冷水中冷却，这样容易剥落。虽然只需要一点工夫，但是并不是很容易剥。比放几天后煮好还是新鸡蛋更难剥。放太久的鸡蛋不好。一个是容易变质(夏天温度很高，一周左右就有可能变质。开始发黄，然后感染细菌变坏变臭就不能吃了)，另一个是，即使不变坏，蛋清和蛋壳的内部也很容易粘在一起，即使煮熟也不能顺利剥离。另一个问题是，把煮熟的鸡蛋捞到冷水里腌的方法，对好好剥皮有一定的作用，普通人可以这样剥皮吃，没有任何问题。产妇在哺乳期和儿童的情况下，绝对不可以用冷水浸泡。吃这样的鸡蛋会拉肚子。

热心网友时间：2022-05-03 05:55

煮熟的鸡蛋不好剥开，都是因为不注意水温导致的，煮鸡蛋要冷水下锅，开水下锅很容易导致鸡蛋的保护层跟鸡蛋融为一体。

热心网友时间：2022-05-03 07:30

付费内容限时免费查看回答剥鸡蛋之所以很难，主要的原因是出现了煮鸡蛋的部分。我们煮鸡蛋的时候，鸡蛋一定要很新鲜，因为鸡蛋不新鲜，就很容易散黄，蛋黄和蛋白都是混在一起了，这样煮好的鸡蛋，肯定是不好剥壳的。而且在煮鸡蛋的时候，如果是用热水煮的，那一定也会很容易黏在粘连的，大家一定也听过热胀冷缩的吧，煮鸡蛋就是这个道理，所以煮鸡蛋的水，不能用热水，一定要要用冷水。

热心网友时间：2022-05-03 09:21

我觉得是因为没有煮熟的原因，所以煮鸡蛋时要多煮一会。

热心网友时间：2022-05-03 11:29

可能是鸡蛋煮的时间太长了，皮和果肉融合在了一起，所以不好剥皮，煮鸡蛋的时候要冷水下锅，煮两分钟左右就可以了。