想做鱼可以买哪款酸菜鱼调料?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:24

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热心网友时间：2023-07-20 13:51

酸菜鱼的做法原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。后记：对于我所炮制的酸菜鱼，我所有的朋友的评价是：好！好！好！绝了！附：凡感兴趣的各位看官可以用此法试试。二、酸菜鱼为川东传统风味菜肴。原本是川江渔家的家常菜，后经改进，逐步推广，深受好评。我记得上个世纪90年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害。原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱，可见全国人民的热衷程度。酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点。具体做法：原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜做法： 1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。 2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。 3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出） 4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同时，胡椒面也用过两次，注意用量。 5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。三、主料：鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以（不要用鲤鱼）一条，最好是活鱼，材料：鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。做法：将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金*时捞出。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可

热心网友时间：2023-07-20 13:51

很多人喜欢吃鱼，尤其喜欢吃酸菜鱼这道菜品，酸酸辣辣的有食欲，并且同学朋友聚会吃着酸菜鱼再说着心中的苦闷，还是别有很有聚餐氛围的，但是有时候吃外面的酸菜鱼吃过了总感觉油太大，餐馆里的酸菜鱼上方总是漂着一层厚厚的油，有时候在想做菜师傅真能舍得放油，调料也放的多，吃完会感觉到胃有点不舒服，但是总体上来说味道还是不错的。
酸菜鱼
其实不只是餐馆里能做出美味的酸菜鱼，在家也能做出和餐厅里一样的味道，而且如果是自己做酸菜鱼的，自己完全可以把控调料，有些调料可以少放点，胃就没有那么难受了。在家做酸菜鱼，做法很简单的，只需要这3样食材就能做出味道可口的酸菜鱼。
酸菜鱼
1.酸菜
酸菜是酸菜鱼的主料，无酸菜不成酸菜鱼。酸菜多选用市场上的新鲜蔬菜，买之前先看酸菜的保质日期和生产日期，还有酸菜的色泽情况，色泽发亮，就是新鲜的刚进的酸菜料，一次购买数量不是太多，根据你自己做酸菜鱼的量来放一些酸菜，这样也不会害怕做出来的酸菜鱼味道太酸，酸度适中才是最佳选择。
菜
2.大葱
大葱是用来去掉鱼腥味，大葱一般选择用油炒制，把大葱爆出香味，然后放入酸菜一块翻炒，大葱在油热时放入，大葱的葱香味才能完全释放出来。炒大葱时选用新鲜的大葱，洗去大葱黄叶，切成长度约4厘米的葱段，一根大葱就足够，控干水放入锅里炒制。
大葱
3.姜
姜是所有调料中的常见品，我们常常在中午炒菜时才用到姜，有时候在做酸菜鱼也会放点姜，姜在去腥方面也是特别的厉害的，姜的香味飘香四溢，无论那样食材腥味有多重，和姜放在一块煮，所有的腥味就没有了，所以不要小看姜这一调味品。
炒调料
食材：酸菜、大葱、姜、小米辣、花椒、食用盐
操作步骤：
1.草鱼洗去血沫，切成鱼片，鱼头单独放在碗里，片好的鱼片单独放在碗里，并在鱼片里放入鸡蛋清和食用盐，不停搅拌，让盐分和鸡蛋清拌匀。
2.炒锅洗净，放入适量油烧热，先放入大葱段、姜、爆出香味，然后小米辣、花椒、酸菜翻炒，翻炒2分钟后放入适量水，开始煮沸，水煮开后放入鱼片，盖上锅盖开始煮，5分钟后鱼片就可以食用。
酸菜鱼
烹饪小技巧：
1.做酸菜鱼，用放味精吗？味精可以根据自己喜好放，其实味精还是不要吃多了，想吃清淡点，可以选择不放味精、小米辣、胡椒等调料，那样做出来的酸菜鱼口味就不能那么重。
2.做酸菜鱼之前，把所有需要的调料都准备齐放在一个盘子里，并且鱼片也要片好单独放在一个盘子里，另外鱼片一次吃不完可以分两次吃，自己要看自己怎么分配。

热心网友时间：2023-07-20 13:52

买川料，做酸菜鱼调料就比较是味正宗。