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我做蛋糕时,蛋白打发不起来是为什么?

发布网友 发布时间:2022-04-22 23:12

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-03 14:45

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因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白,可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发,如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确,戚风蛋糕就成功了一大半。打发蛋白分3次加糖,第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发,第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发,第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了,您可以看一看。 

白糖分三次加入蛋白中,第一次加糖打到出泡泡,第二次加糖打到蛋液开始变浓,第三次加糖打到蛋白可以立起来,蛋白就打发好了哟!就是你的鸡蛋够不够新鲜?当一个鸡蛋它不够新鲜的时候,最先坏掉的就是蛋清部分蛋清,他失去了活性。蛋清变得水水的。蛋白质已经变质。这种鸡蛋的蛋清也是打发不了的。

将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头要无油无水,分离蛋白时不要混入蛋黄,否则会影响打发;打发前,在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,增强蛋白霜的稳定性。鸡蛋3个、糖共60g(蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g)、牛奶30g、玉米油30g(也可以用其他食用油或者黄油代替)、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许(一般2-3滴就可以)。它是130度,70分钟和8英寸的蛋糕。如果你不想让颜色变暗,你可以用锡纸把它盖住。我希望我的回答能帮助你更加关注农村的饮食生活萍儿。

我们首先就是需要打发蛋白了,很多人会因为小小的失误,就会让蛋白打发不起来,搞得鸡蛋都浪费了,其实前两天,虽然我经常会做,但是粗心大意,也让我打发不起蛋白!

热心网友 时间:2022-06-03 14:45

在做蛋糕时,打发蛋白最好使用打蛋器,这样比较方便快捷,在打发蛋白时要加入适量的醋或者柠檬汁去腥,其次是少量多次加入白糖。

热心网友 时间:2022-06-03 14:45

这是因为鸡蛋清没有充分的和糖,融合在一起,打发的力气不够大,所以没有发起来。

热心网友 时间:2022-06-03 14:46

说明打发蛋白的容器不够干净,可能存在油或者水或者是不小心掺入蛋黄。

热心网友 时间:2022-06-03 14:47

在做蛋糕时,蛋白打发不起来的原因,有可能是打发蛋白的容器里面沾有水分或者是沾有油,才导致蛋白没有打发起来的。还有可能是因为打发蛋白的温度过高,这也会导致蛋白打发不起来的原因。
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