发糕蒸好后中间塌下去,怎么改进?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:14

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热心网友时间：2023-10-08 17:33

1、尝试发糕蒸后以后，关火后约5分钟再揭开盖子，如果在关火后因为热胀冷缩的原因，立即揭开盖子发糕就会出现塌陷的情况。

2、尝试可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会，由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。

3、发糕塌陷可能是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

4、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。

扩展资料：

1、南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。

2、南瓜捣烂成南瓜泥。

3、南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀。

4、加入牛奶。

5、加入酵母搅拌均匀。

6、加入面粉。

7、搅拌成南瓜糊。

8、盖上盖子发酵至两倍大。

9、6寸模具表面擦薄薄的油。

10、把发酵好的南瓜糊排气。

11、南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟。

12、红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。

参考资料来源：百度百科-发糕

热心网友时间：2023-10-08 17:33

原因：
发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷。
解决方法：
1、可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会。
2、由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。

热心网友时间：2023-10-08 17:34

关火就开盖子嘛就不得遭出现你这个情况了

热心网友时间：2023-10-08 17:35

放点盐啊！加100升水啊追问你是烧饼中的牛人！