自己做的酿皮有些稀而且不成型,这是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:31

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热心网友时间：2022-06-20 12:42

不知道大家在家里制作凉皮的时候，有没有遇到过凉皮，特别容易断，而且一点都不劲道这样的情况呢？接下来就给大家介绍一下，怎么样去制作凉皮。

首先要制作凉皮的时候，有一个最重要的步骤，那就是上锅蒸，咱们选择蒸凉皮的锅一定要是特别平整的，这样才可以均匀的把凉皮摊在上面。

还有咱们制作凉皮的时候，和面其实也是有一番讲究的，咱们不要一次性把水都给加购，一定要少量多次的进行加水，并且呢要一直搅拌着，然后在和面的时候咱们加一点点食盐盐可以增加里面的筋性弹性，然后再和好面之后放到旁边等一个小时。

静置好之后呢，咱们就需要洗面浆了，等到他们把面浆完全洗好之后，也要放在旁边等待3~4个小时左右，这样里面的淀粉才可以完全的沉淀下去，最后里面如果还有水分的话，咱们最好是留一点点，千万不要全部倒掉了。

那酿皮其实是特别简单的，咱们在面粉里面加一些盐，还有食用碱，然后就开始加水，在加水的过程当中，一定要一直向一个方向进行搅拌。

然后就是蒸凉皮的这个火候，咱们其实特别容易忽略，但往往这步却是最重要的一个步骤，首先咱们一定要等水完全烧开沸腾的那种状态，然后把面浆就倒到咱们准备好的铜锣里，一定要摇均匀了，之后蒸个2~3分钟左右就可以了，这个时候动作一定要快，咱们出锅之后的这个凉皮就马上放到凉水当中去，刚刚忘记说了，在放这个面浆的时候记得先刷一层油，这样可以防止粘连，在咱们取凉皮的时候就很容易取出来，如果咱们刷的油不要放的太多了，在摇晃的时候也不要太猛烈了，这样会让面浆和油混合到一起，这样就做不了一个完整的凉皮。

热心网友时间：2022-06-20 12:42

自制凉皮不成形，要用优质的中筋面粉加盐和面；醒面的时间要足够；面水沉淀的时间至少要四个小时；沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水；蒸凉皮的盘子要提前刷油；

热心网友时间：2022-06-20 12:42

因为温度不够，自己做的酿皮发酵温度太低了，里面的酵母菌没有成型，所以就比较稀。

热心网友时间：2022-06-20 12:43

这有可能是因为自己在做酿皮的时候加的水比较多，所以有些稀不成形，做酿皮的时候少加一点水。