用菠菜做凉皮,到底好不好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 23:31

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热心网友时间：2023-06-30 13:52

绿色的凉皮儿如春意盎然，惹人心动！菠菜汁是最适合做绿色凉皮的，颜色嫩绿，看着就很有食欲吧。

做法：
1.面粉，菠菜汁，盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟
2.饧好的面团放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。

3.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
4.备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中，转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。蒸两三分钟。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

5.然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可。