蒸凉皮很容易断裂都成渣渣了,放哪些东西可以增加凉皮的韧性?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:31

共5个回答

热心网友时间：2022-05-01 22:40

像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，主要包括以下几种情形： 1 揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。 2 码放断裂：凉皮揭下面洗好后要过滤掉面渣，面水静置5到6个小时，静止的时间如果短的话，面浆它不易形成，容易造成控不干水分，这样的话，面浆就容易比较稀。面浆的程度达到奶昔状态。

洗完的面糊一定要醒面，最好是放置在冰箱冷藏室里，一般是放一个晚上，时间越长越好！醒好的面要留下适量的水，以至于使面糊不太浓稠。大概的量是以离洗面表面一厘米高的水为宜。面糊澄水不要超过5个小时，把澄出的水到出一部分，留下一部分。把澄出的面和水搅成面糊，不要太稠，稠了太硬，太稀没有筋性。

凉皮一直都是多数人都爱吃的小吃，口感筋道，凉皮蒸出来一开锅盖表面就会迅速干掉，容易断，就证明你的面煳太稠了，拌面煳放点盐，拌好面煳醒15分钟，面煳要稀一点就好了，面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面。温度不够，没熟。

热心网友时间：2022-05-01 23:58

蒸面皮里边可以放一些盐或者碱增加韧性，但是这蒸的时候水和面糊的比例要调节好，大火蒸2到3分钟，这样面皮才能有韧性不断。

热心网友时间：2022-05-02 01:33

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做凉皮断裂有几种原因，一个是因为洗的面糊太稠，或者蒸面皮时火太小。做凉皮的火力大才行，或者是洗好面，沉淀时间太长。我给大家分享我做凉皮的经验，保证不会断裂，又薄又有筋。

一斤面粉，两勺盐，加入250克凉水和成面团，揉好醒20分钟。开始洗面：醒好的面团加入少许的水，开始揉搓面团，揉得差不多了，把面汤倒到另一个盆里，再往面团里加入少许水，再揉搓面团，再把面汤倒出。直到把面团揉得就剩面筋了，就洗好了。然后把面汤用细点的漏勺漏出面筋。漏下的面汤，放到一边，澄清。

开始蒸面筋，把面筋揉匀，上锅蒸15分钟，取出，切成小块备用。

面糊澄水不要超过5个小时，把澄出的水倒出一部分，留下一部分。把澄出的面和水搅成面糊，不要太稠，稠了太硬，太稀没有筋性。

锅里烧开水，舀一勺面糊，到在抹上油的不锈钢圆盘里，来回晃匀。坐到开水里，盖上锅盖。两分钟掀开锅盖，看见面皮鼓起，把圆盘端出来。往面皮上再抹上一层油，揭起面皮，放到面板上，切成条备用。把黄瓜切成丝备用。

拿一个小碗倒入芝麻酱，加入少许盐，加入少许水搅匀备用。锅里加入半碗水，放入花椒，大料，姜片，桂皮，香叶，白芷，草果煮一会，捞出渣子。倒出香料水，把蒜拍成蒜泥加入少许盐，用凉开水冲开备用。

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬

准备一个碗，把切好的面皮和面筋放在碗里，加入黄瓜丝，加入少许酱油，少许醋，香料水，蒜泥水，芝麻酱，如果吃辣子的再加入辣椒油，拌匀。一碗又薄又亮，又有筋的凉皮就做好了。

热心网友时间：2022-05-02 03:24

为了增加凉皮的韧性，可以在制作凉皮的时候在凉皮中加入食用盐和淀粉，这样就可做出韧性较好的凉皮，口感也比较好。

热心网友时间：2022-05-02 05:32

面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度，至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形，高筋面粉一是揉起来费力，另外蒸出来的凉皮还容易裂，洗出来的面筋也会有些少。