烤牛肉怎么腌制才嫩?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:29

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热心网友 时间：2023-09-25 10:33

将切好的牛肉，放在盆里，然后将生抽、
小苏打
，生粉笔，清水调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用花生油封面。
1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层、盐。
制作方法，加姜片煮开15分钟出水断生即可。
2、将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、
嫩肉粉
将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
3、将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

热心网友 时间：2023-09-25 10:34

首先要知道一些科学道理。
肉类，不光是牛肉，别的肉也一样，只不过牛肉更老一些，如果想嫩，必须要保持肉里面原来的水分和脂肪，千万记住，不光是保持水分，还有脂肪，一般电视上总说是水分，是不全面的。如果想达到这个目的，一个办法是，烹调的时间尽量短一些，外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法；另一个办法就是中国人的办法，用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满，鸡蛋清有一个极其显著的特点，遇到热很快就凝结，先把肉煎一下，或者叫做过一下油，其实就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来，就被凝结到内部了。需要提醒的是肉不能腌，我们中国人吃东西总喜欢入味，以为不把肉腌一下就不入味，其实大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的浓度加大，细胞内部的细胞质就会析出，这个肉必定变老，要相信科学，不要迷信权威。

热心网友 时间：2023-09-25 10:34

烤牛肉的做法：
1.
酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁；
2.
将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；
3.
洋葱剥除外皮后，切小块；
4.
青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块；
5.
蘑菇洗静。

热心网友 时间：2023-09-25 10:35

牛里脊改刀切片，圆葱香菜肉料十三香黑胡椒粉，蚝油豆油。