不炒糖色咋样做红烧肉
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发布时间：2022-04-22 23:34
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热心网友
时间：2023-10-01 22:08
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。
烹饪指导
1.
给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；
2.
糖色不要炒老，否则发苦。
熬制糖色
1.
放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2.
开火：记得火一定要小；
3.
放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；
4.
等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。参考资料：
http://www.spuweb.cn/content/view/1236/36/
热心网友
时间：2023-10-01 22:08
不用糖色的红烧肉，最最传统的做法，肥而不腻，瘦而不柴，皮弹肉烂，特别适合老人小孩
