怎么让吐司内部组织更细腻?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:34

共4个回答

热心网友时间：2022-07-10 23:03

吐司内部组织的细腻程度关键在于其内部的气孔大小。而气孔又与搅拌程度，排气程度，发酵程度和烘烤程度密切相关。

必须要有充足的搅拌

搅拌不足的面团，弹性和延展性都不是最优，导致面筋在数量和质量上都有所欠缺，那么面筋在包裹气体时就比较容易破裂，导致气泡有大有小，气孔不不均匀。延展性不好也会造成气体膨胀时，面筋不能提供足够的空间使气体往上，导致气孔壁厚。

必须经过充足的排气

面团经过排气，会使很多气泡破裂，但由于是手工操作，不可能面团每个地方的排气力度都是相同的，这就导致面团有的地方气泡破裂的多有的地方破裂的少，有的变成大气泡，有的还是小气泡。经过醒发、整形之后面团中气泡的大小也会不尽相同。所以排气时最好是力度平均，面团的每个地方都要照顾到，产生的大气泡一定要拍掉。

绝对不能发酵过度

最终发酵时是吐司组织形成至关重要的一个阶段。最终发酵过头的吐司体积过大，内部气孔圆而大，气孔壁薄，气孔脆弱，组织看起来很呆板。很多朋友的吐司组织看起来像发糕一样，多是搅拌不足和发酵过度导致

一定要注意烘烤时的温度

烘烤温度对组织也有很大的影响。吐司的烘烤要求是上火低，下火高。上火低就是要让吐司晚一些结皮，如果上火过高，那么吐司结皮过早，会严重影响吐司的膨胀，导致吐司内部气孔相互粘连在一起或者破裂，气孔壁厚等情况。

如果上述问题你都没有，但切面看起来还是不够好，那建议换把锋利的面包刀试试，可能是你的刀太钝了。

热心网友时间：2022-07-10 23:03

不要揉搓面团，就很容易把薄膜组织截断，使得组织破坏，从而也会影响二次发酵，无法继续膨胀。

热心网友时间：2022-07-10 23:04

排气可促进面团发酵，有助于体积膨胀。

热心网友时间：2022-07-10 23:05

面团经过排气，会使很多气泡破裂，但由于是手工操作，不可能面团每个地方的排气力度都是相同的，这就导致面团有的地方气泡破裂的多有的地方破裂的少，有的变成大气泡，有的还是小气泡。