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猪肘子的前肘和后肘有何不同,口感有区别吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 23:28

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-07 04:42

临近春节,家家户户张灯结彩,喜气洋洋。每家每户都会购买各种食材来欢度春节,尤其是各种肉类食材更是不可或缺,鸡肉、鱼肉、羊肉和牛肉等等。而北方春节猪肉是每家必备的肉类食材。

春节猪肉之所以会是家庭的必备食材,是因为很多地方都会用到此食材。如大年28炸的丸子和酥肉,大年29盘的饺子馅。还有大年三十年夜饭中的荤菜等。当然还有一个比较重要的原因是价格相对较低。

说起猪肉类食材,无外乎就是排骨、五花肉、瘦肉等,但是还有一些家庭会备一些猪肘子,这里要着重说一下这个猪肘子,其做法有很多种,有东坡肘子、酱肘子、红烧肘子等等。因其营养丰富,肉多,吃着过瘾,也是一些家庭的首选年夜饭菜肴。但是这个肘子,可不是随便买的,它不像五花肉或者瘦肉那样,随便买点就行,而肘子买的不对,不仅肉少而且做出的味道欠佳,口感也不好,主要还浪费钱。

肘子分为两种,一种是前肘也叫前蹄膀,一种是后肘同时也叫后蹄膀。

前肘又叫前蹄膀,但是对于前蹄膀的挑选和区分,大家是不是有时也多少会犯犹豫呢?它们虽都是猪蹄膀,但前蹄膀和后蹄膀还是有很大区别的,前蹄膀肉多骨头小,前蹄膀没有挂钩子的通透的洞,尤其是皮粗厚、多筋富有弹性、胶质重、瘦肉面积大,便连带皮一同烹制,却肥而不腻。

后肘自然而然就叫后蹄膀了,后蹄膀最明显的地方,就是后蹄膀有个挂钩子通透的洞,另外就是有一鼓包。其次就是后蹄膀骨头大肉少,虽说价格比前蹄膀便宜,但因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量和口感上相比较还是有点差前蹄膀。所以对于猪后蹄膀肉的吃法,建议可以把肥肉切下来做猪油,或是做丸子吃的哟!

热心网友 时间:2022-05-07 06:00

最大的不同就是个头大小不一样,其实口感上是没有什么差别的,因为都是同一个猪身上的腿部位。

热心网友 时间:2022-05-07 07:34

前肘的瘦肉多,肥肉少,肉质细嫩有弹性,口感肥而不腻;后肘的瘦肉少,肥肉多,肉质不够细嫩,吃起来韧劲较强。因此,从肉质和口感角度看,前肘要更好一些。

热心网友 时间:2022-05-07 09:26

有所不同。猪的前肘子更具有胶原蛋白,口感更加好,嚼起来更有劲道。后肘子只适用于炖猪脚。嚼起来不是很劲道
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