免烤版的巧克力芝士蛋糕怎么做才好吃?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:28

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热心网友时间：2022-05-05 01:09

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，轻芝士蛋糕也是不能错过的一道美味甜点。最早吃到轻芝士蛋糕是在一家甜品店，如戚风蛋糕般柔软的蛋糕体，带着刚刚好的芝士香气，不似重芝士蛋糕那么浓郁的芝士味，所以少了一点腻，多了一丝轻盈、入口即化的口感。

都说重芝士蛋糕必须配着茶来品尝才好，而且一次不宜使用太多，否则太腻太甜；而轻芝士蛋糕则没有如此“矫情”，即便一次多吃几块，都不会感觉腻。所以在自己烘焙美食时，轻芝士蛋糕就成了我的心头好，而对于重芝士蛋糕一直不怎么提起兴趣。

轻芝士蛋糕之说以说“轻”，我想指的就是它轻盈的口感，入口即化；原理和制作上与戚风蛋糕有异曲同工之妙，类似却不完全一样。拿戚风蛋糕做对比，是因为这是新手入门的第一款蛋糕，是基本，搞清楚了它的原理，加以触类旁通，轻芝士蛋糕也更容易做成功。

轻芝士VS戚风蛋糕之异同点：

（1）轻芝士蛋糕制作上，依然是需要将蛋白、蛋黄分开，蛋白霜的部分制作起来与戚风蛋糕基本一样，只不过打发程度只需做到7分发左右，可以更好的避免蛋糕烘烤时开裂，同时让蛋糕体更轻盈、内部更润；

（2）轻芝士蛋糕的蛋黄糊中加入了奶油芝士，让蛋糕有了芝士的特别香气；

（3）轻芝士蛋糕配方中面粉含量低，烘烤时运用水浴法，小心“呵护”轻芝士蛋糕，让它口感更嫩，也减少开裂的可能性；

（4）轻芝士蛋糕烘烤时还有一些特别的注意点，我会在“0失败tips”这一模块详细列出，给大家一些参考，以便大家一起去顺利“拿下”这款好看好吃的蛋糕。

轻芝士蛋糕的做法:

使用模具：学厨6寸固底不沾芝士圆模（比普通6寸阳极模具要矮）

食材：【芝士蛋黄糊】蛋黄：3个，奶油芝士：100g，牛奶：45g，黄油：24g，低筋面粉：24g。蛋白：3个，细砂糖：35g。

烘焙时间：水浴法，烤箱下层，150度35分钟，转140度35分钟，最后5分钟调高上火至180度至上色，共计75分钟。（温度和时间供参考，具体根据个人烤箱而定。）

ps:鸡蛋3个，153g，为小号鸡蛋。

准备工作：

1、蛋白、蛋黄提前分离备用。

2、低粉过筛两次备用。

3、提前预热烤箱，可以比烘烤温度调高10度来预热。

4、模具底部可以垫一张不沾油纸方便脱模。

5、水浴法建议使用固底模具，活底模具一定要包裹好双层锡纸，以免烘烤时进水。

6、奶油芝士提前切小块，室温软化。牛奶略加热至温热。黄油隔水融化。

制作步骤：

【芝士蛋黄糊】

1、将软化的奶油芝士，用刮刀按压检查，确定中心完全软化。

2、分两次加入温热的牛奶，用打蛋器搅打至顺滑的羽毛状，第一次混匀后再加入第二次，搅匀即可，无需过度打发。

3、分三次加入蛋黄，一次一个，用打蛋器搅打顺滑即可加入下一个，不要将蛋黄打发。

4、加入融化的黄油，搅拌均匀，使其完全融合。

5、加入过筛的低粉，用刮刀不规则拌匀。要求高可以过筛一次芝士糊，会更细腻。

6、蛋白霜分三次加入糖，打发到大弯钩状态（大概6-7分发），如图状态。

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。（此步可以参考戚风蛋糕的拌和方式。）

8、倒入芝士模具，高处震模几次，震出大气泡。

9、放入提前预热的烤箱，下层水浴法，150度35分钟，转140度35分钟，最后5分钟调高上火至180度至上色，共计75分钟。（温度和时间供参考，具体根据个人烤箱而定。）

10、烘烤完毕，不急着拿出烤箱；关闭烤箱所有功能，打开烤箱门，让蛋糕慢慢冷却；过15分钟再取出，轻轻的用脱模刀沿着模具边缘划一圈，用盘子来回倒扣辅助脱模。

热心网友时间：2022-05-05 02:27

在一个小碗中，将外皮部分的杏仁粉、可可粉、甜味剂、融化的黄油搅拌在一起，直到搅拌成面包屑状态（可以用搅拌机搅拌）。将粉状混合物放入蛋糕模，在底部按平、再将混合物推到侧边壁一些。（PS：如果你的是4英寸的蛋糕模，按平后推侧边；如果是6英寸蛋糕模，只需按平）。将巧克力与黄油融化。在一个中型碗中，将奶油奶酪、甜味剂、可可粉混合均匀，加入融化的巧克力、奶油、香草精搅拌均匀。把奶油混合物放在饼皮上，冷藏1小时就可以享用了。

热心网友时间：2022-05-05 04:01

巧克力隔水融化加入芝士搅拌至流畅均匀，放入融化的吉利丁片，搅拌至顺滑冷藏两小时就做好啦。

热心网友时间：2022-05-05 05:53

1. 先做蛋糕底，把饼干放到一只保险袋里面压成粉，我用了Saint Michel Roudor的黄油饼干和speculoos（月桂饼干）本生已经很油，所以一压就碎了。压碎后把饼干屑放碗里。2. 把黄油溶化了倒在饼干屑里拌匀，然后把成品均匀铺在蛋糕模子里。3. 把室温下的奶油芝士，红糖，糖分，香草浆混在一起，用手持搅拌器高速打成奶油。然后把速溶咖啡和牛奶混合，加到奶油里面再打。4. 溶化黑巧克力，加入奶油里面继续打均匀。5. 把打好的巧克力芝士倒在模子里面，铺平，上面撒几颗巧克力豆（不是必须的）。6. 盖上薄膜，冰箱里冰至少3小时。

热心网友时间：2022-05-05 08:01

首先就是将巧克力放入锅中融化，然后再加入芝士，然后准备好小麦粉，鸡蛋液，搅拌均匀之后放入烤箱里面烤熟，非常的香甜美味，也非常的蓬松可口一下。