面包需要醒发几次以及注意事项 面包需要醒发几次

1、一次发酵、就是把所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。这种做法最简单直接，缺点是制作出来的面包的品质要差一些。2、二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1-2小时，再搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的...

面包一般分三次发酵1.第一次发酵，面团是原来体积的2-3倍大，30-35度的湿润条件下醒发大概1小时，鉴别发酵程度：用手指沾少于面粉，在面包团上戳个深洞，如果凹洞不回缩即可。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。2.中间发酵，其实我们叫松弛，让面团不上劲，其作用是为了下一步的整形。中间...

1.一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。2.还有一次是最后发酵:又称二次饧发。这是指面团分割小份都整型...

一般第一次发酵室温25度左右差不多发1.5小时，如果环境温度较低要适当延长时间，直至肉眼可见醒发到2~2.5倍大。醒发结束用手指在面团中央戳个洞，不回弹不塌陷就说明已经发酵到位。排气松弛整形后再二次发酵1小时左右就可以放入烤箱烤了。

看运用什么醒发方式来作面包了。直接法的话，在打完面团，分割完成后在28度左右的环境下中间醒发半小时左右，再整形，整形完成即可以放醒发箱作最后的醒发了，一般1小时左右，发至2-3倍大即可入炉烘烤。直接法是：一次打面两次发酵一次烘烤 中种法的话：先打好种面，常温发酵两小时左右，再将种面投入...

制作面包需要经过两次发酵。1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。2、第二次发酵一般...

面包的三次发酵是为了更好的口感。一般来说，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好。但相对的，发酵是需要时间和精力去制作，所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的面包中，而像馒头这样较为低廉的食品，只需要一次或者二次保证一般的口感就好。三次发酵的目的如下：第一次发酵：是...

并加入酵母进行发面。这个过程的关键是为了让面团变得蓬松和柔软，从而提升面包的口感。发酵通常需要至少40分钟。5. 进行二次发酵时，不需要过长的发酵时间。因为第一次发酵通常已经让面包发酵得相当好，二次发酵的主要目的是巩固并改善第一次发酵的效果。一般建议二次发酵15到20分钟即可。

2、用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。3、二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。烤的面包里面发粘的原因:醒发不充分：烤的面包里面出现发黏的情况时，可能是因为面团...

柔软，吃起来口感更加好，而发酵需要一定的时间，一般最少需要40分钟左右的时间。2、二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。