超嗲!5款上海人离不开的秋冬家常菜都在这里啦
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发布时间：2022-08-31 19:15
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时间：2024-12-12 07:46
上海这座城市，国际化和市井味融合的刚刚好，令人着迷。
十里洋场老洋房，法国梧桐小弄堂。带着孙子们的阿姨爷叔们推着买菜的小车，拎着街角买来的早点在欧式建筑物中进进出出，烟火气十足。
当然，同样的烟火气还藏在上海人家炉边灶前的红烧肉炒年糕菜饭八宝辣酱椒盐排条里。
上海人爱吃是出了名的，吃的精致，吃的讲究。虽说魔都囊括了万国 美食 ，但本帮菜永远是上海人的味觉密码。
上海是一座移民城市，本帮菜亦是一种融合菜。地处江尾海头的上海中西交融，然而浓油赤酱，原汁原味，是上海本帮菜的独特“腔调”。
今天小煮带来了5款超嗲上海秋冬家常菜，全部经过“伏帝魔”（潜伏在帝都的魔都人）的认证，带你领略上海人秋冬餐桌上的浪漫！
1
毛蟹炒年糕
毛蟹对于上海人来说，就是个头小的大闸蟹。是不是阳澄湖的不要紧，饱满最重要。一只大闸蟹的价格好买五六只，烧烧就是很轧台面的小菜，实惠！
柔韧的年糕吸收了蟹肉的鲜香，软糯入味，赶在秋天的尾巴上，一起来试试这道美味吧！
食材清单
大闸蟹4只，年糕条300克，食用油10克，生姜7克，生抽10克，老抽5克，料酒10克，蚝油8克，中筋面粉20克
烹饪方法
Tips
2
三鲜蛋饺煲
在上海，过年不吃水饺，吃蛋饺！
金黄饱满的蛋饺，咬一口肉汁混合着蛋香，搭配咸肉，猪肚，冬笋，蔬菜，在锅里咕嘟咕嘟翻滚，打开锅盖，蒸腾的热气带着撩人的鲜香，这份精彩的三鲜蛋饺煲，不愧是上海人抵御严寒的秘密武器呀！
食材清单
猪瘦肉200克，咸肉100克，冬笋300克，猪绞肉300克，鸡蛋2枚，大白菜300克，香菇4枚，粉丝30克，炸肉皮20克，鲜猪肚1枚，香葱2棵，老姜30克，猪肥膘肉1块（约30g），绍兴黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽1汤匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粒少许，高汤500毫升
烹饪方法
3
毛豆芋艿
苏东坡曾赞美芋头的清香软糯：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”
这道平实朴素的小菜，软糯的芋头和鲜美的毛豆子碰撞出独特的上海弄堂味道。
食材清单
水淀粉15毫升，白胡椒粉2克，油15毫升，盐3克，芋艿300克，香葱1颗，毛豆200克
烹饪方法
Tips
生煎
焦香，鲜甜，烫嘴。生煎馒头，就是会爆汁的馒头，侬晓得伐？
劲道的皮，芝麻的香，肉馅鲜甜，褶底酥脆。没有谁能挡得住这些圆滚滚的小可爱散发出的魅力吧！
食材清单
中筋小麦粉250克，肉皮200克，芝麻香油1汤匙，白砂糖2汤匙，盐3毫升，白胡椒粉1茶匙，绍兴黄酒2汤匙，生抽2汤匙，熟黑芝麻20克，熟白芝麻20克，老姜10克，香葱6颗，前臀尖500克，老抽2汤匙，干酵母5克
烹饪方法
5
糖醋小排
有人说，上海人做菜的统一标准是“一手酱油瓶，一手糖罐头。”
这款糖醋小排，色泽诱人，浓油赤酱带着甜丝丝的味道，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。
食材清单
冰糖50克，油20毫升，姜片10克，排骨500克，醋50毫升，料酒30毫升，生抽25毫升，老抽25毫升，清水20毫升
烹饪方法
