有谁知道熬字有什么意思
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发布时间：2022-08-31 14:46
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热心网友
时间：2024-11-15 23:46
áo 1『动词』把粮食等放在水里，煮成糊状：熬粥。
2『动词』为了提取有效成分或去掉所含水分、杂质，把东西放在容器里久煮：熬盐，熬药。
3『动词』忍受（痛苦或艰苦的生活等）：熬夜，熬苦日子。
4『名词』姓 编辑本段|回到顶部Harassment 1.把蔬菜等加水并放在文火上煮 [stew]（如:熬白菜;熬豆腐）。
2.忍受，艰苦支撑。
熬法是将食物经初加工后，放入锅中，加入清水，用武火烧沸后改用文火熬至汁稠黏烂的烹制方法。具体操作方法：将原料用水涨发后，捡去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入原料和调料用武火烧沸后，撇净浮沫，改用文火熬至汁稠味浓即可。熬的时间比炖的时间更长，一般在3小时以上，多适用烹制含胶质重的原料。所制食品的特点是汁稠味浓。如冰糖银耳、乌龟百合红枣汤等的制法
烹调技法：
熬：
定义：将用油煎或煸炒的原料放入锅内，加入足量的汤水和调料，烧开后改用中小火进行加热，直至原料熟透，并让部分鲜味溢出溶入汤汁中成菜的技法。
工艺流程：选料→切配→煎或炒→入锅加汤调味→熬制→装盘。
熬用中火进行平缓加热，将原料中的脂肪等物质*出溶入汤汁内，同中医熬药一样。
熬的技术要领：
1在煎、炒的预制过程中要做得透一些，这样才能较彻底清除掉肉类原料中的异腥味和蔬菜原料中过多水份。
2原料应直接放入经过调味汤水中熬制。
3加热时间不宜过长，不能让原料过度受热而过多失去鲜味。
代表菜：家常熬鱼，熬黄花鱼.熬苦瓜汤
艰难的度过-_-!
