江米年糕的制作方法_江米年糕用糯米怎么做

发布网友 发布时间：2022-08-31 16:37

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热心网友 时间：2023-12-17 15:12

　　江米年糕是一种非常出名的年糕，江米年糕不但美味好吃，而且江米年糕可是一道非常出名的补气的食疗方子。下面是我为大家整理的一篇江米年糕的制作 方法 。

　　材料：糯米500克

　　辅料：小枣(干)125克

　　江米年糕的做法：

　　1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分;

　　2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌;

　　3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟;

　　4. 仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的糯米团;

　　5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时;

　　6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉;

　　7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上;

　　8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块;

　　9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团;

　　10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕;

　　11. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面;

　　12. 双手沿着糕的边缘，一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚;

　　13. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃。

　　其实江米也就是糯米，江米年糕的意思就是用糯米做成的年糕，其实大部分年糕都是用江米做成的江米做成的年糕除了有更好的补气功效外，其实还有很多 其它 的好处，例如江米年糕就能够有效的治疗盗汗的症状，而且对于小便频繁也有改善作用呢。

　　关于如何辨别问题年糕，专家提供了三个方法：辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼;闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重;观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。

　　年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

　　一般人群均可食用。

　　老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

　　糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。另外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏》里对糯米的养生保健作用作了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中(指人体胃部)自温，力便亦坚实，温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之”。

　　冬季山药比较常见，糯米与山药熬粥，可强健脾胃。加莲子同熬，可温中止泻食欲不振。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治未病。如用糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、舒筋活血的功效。但要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可喝萝卜汤化解。

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