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发布时间:2022-08-29 05:37
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懂视网
时间:2022-09-19 21:06
1、准备好大虾,多用清水洗几遍。
2、将虾剥皮去除虾线,放入料酒,淀粉,盐进行腌制。
3、腌制五分钟左右,用开水烫一下虾仁。
4、鸡蛋滑散放入少量淀粉,小葱和盐。
5、将虾仁倒进蛋液中。
6、炒锅热油倒入蛋液,待边上的蛋液已经凝固后快速滑散。
热心网友
时间:2024-05-19 21:57
做法一
1、将虾仁洗净,去掉沙线,加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜,抓匀;
2、将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,梢内放油,放入油锅中煎,煎至五成熟时,将虾仁下入,翻炒,熟后即可装盘!
做法二
1.将虾仁去虾线洗净,倒入碗里,加入料酒,盐,胡椒粉,蛋清。
2.加入淀粉抓匀,使之上浆入味。
3.锅置火上,热锅热油,滑散虾仁,这步不要太长时间,滑散开了立即捞出。
4.鸡蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水淀粉,放入油锅中煎。
5.加入虾仁,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟时即可关火。
6.关火后让锅子继续留在灶上,利用余热使蛋液完全熟透。
小贴士:
1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉,搅拌均匀,这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些!
2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。
3.不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁,这样炒出来的鸡蛋会很老,失去滑嫩口感。
4.滑散虾仁的时候油要多一些,我放的有些少,也一样很好吃,不腻。
做法三
1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为氽烫至七分熟(约30秒),备用
4.将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
5.起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟
烹饪技巧
1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。
做法四
1、虾仁洗净,挑去沙线,用吸纸吸干水分;然后用适量蛋清、盐、淀粉抓匀腌制。
2、鸡蛋磕入碗中,加一点香油和葱末(葱末也可不放),打匀备用。
3、炒锅放油烧热,倒入虾仁过油至定型(约30秒),然后捞出放入蛋液内。
4、锅内留底油,将蛋液虾仁倒入翻炒,边炒边淋油,炒至鸡蛋凝固即可装盘。
做法五
1、准备材料,事先将虾洗净冷冻30分钟。
2、虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。
3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。
4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻,鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。
5、炒锅热油,放入葱姜炒香,再放入虾仁滑散后捞出。
6、锅里再次倒入油,油烧热后倒入鸡蛋液。
7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。
8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
小贴士
◎用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。
◎虾仁吸干水份后再腌制,更容易附着腌料。
◎要用新鲜的虾才好吃,将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。
◎鸡蛋液里加入水淀粉,可以让蛋液更蓬松嫩滑。
◎炒鸡蛋时油要烧热,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩。
一、如何处理虾仁(前提虾要新鲜口感才好哦)。要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。
“清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线,冷冻30分钟,剥成虾仁,再用清水漂清干净,沥干水份。
“上浆”——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,充分拌匀。
“滑炒”——热锅倒入油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即可出锅。
二、如何炒鸡蛋
蛋液里加少许水淀粉拌匀,油温一定要热,油要稍微多一点哦,并且晃动一下锅,让油布满锅的内壁,炒鸡蛋的动作要快一些,这样口感蓬松、鲜嫩。