做红烧肉时,最忌直接下锅炒了,教你一招,猪肉鲜嫩不老,特香
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发布时间:2022-08-28 08:18
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时间:2023-10-10 01:22
五花肉是整头猪中肥瘦最均匀的一部分了,无论是用来做脆皮扣肉、回锅肉、东坡肉、小炒肉、小酥肉,还是红烧肉,都是最佳的选择。用五花肉制作出来的菜肴肥瘦相间,瘦而不柴,口感肥而不腻,所以深受人们的喜爱。
但对于老人和孩子来说,要论吃肉,那肯定是要做得香嫩不老而又能入口即化,吃着才是最过瘾的了。在我们家里,公公婆婆的牙齿都不太好,所以我不管做什么菜都会煮得很软烂,这样老人和孩子们才能吃。
这阵子我学会了一道红烧肉的新做法,红烧肉用这个方法做出来每一口都肥瘦相间,甜咸可口,吃起来肥而不腻,可香了。自从家公吃过这道菜后几乎每个礼拜准让我做上一大盘,老人家可喜欢吃了。红烧肉比起炖肉吃起来味道更加丰富,比炒肉更软烂入味,即便是每天吃都不会觉得腻。
今天,悦妈要跟大家分享的食谱就是这道家庭版红烧肉的不同做法,做红烧肉时,最忌直接下锅炒了,教你一招,猪肉鲜嫩不老,还特别香!
下面,就跟着我一起来看看这道红烧肉的具体详细做法吧,家里有老人或者喜欢吃红烧肉的朋友们都可以按照这个做法试试哦!保证你家人只要吃过一次就会爱上这道菜,经常吃都不腻!老人和孩子都喜欢吃。
食材:主料 五花肉2条。
配料:生抽、老抽各2小勺、料酒2勺、生姜1块、香葱2根、花椒粒适量、盐2小勺、冰糖1小块、食用油适量
步骤和做法:
1、买回来的五花肉洗净切成大小均匀的方块,然后把切好的五花肉装入容器中,倒入2勺料酒,加入姜片,抓拌均匀之后腌制20分钟,这样可以腌出血水还能去除腥气。(做红烧肉的时候,大家千万不要少了这一步,多做这一步,既能去腥还能增香哦。)
2、五花肉腌好之后冷水下锅,加入姜片和1小勺的盐,大火烧开后焯煮出浮沫再捞出来,然后用温热水洗去表面的浮沫,洗好捞出来控干水分放到一旁备用。
3、在锅中倒入少许食用油,待油温烧至3成热时,放入适量的花椒粒炸香捞出,然后再把刚才煮过的五花肉倒入锅中,开小火煸炒出多余是油脂,大约炒至3分钟左右。炒好之后再加入3~4粒冰糖,把冰糖炒至融化后继续翻炒均匀上色。
4、炒好之后往锅里倒入一大碗开水,水的量不用太多,没过五花肉的表面即可。大火烧开后开始调味,加入适量的生抽、老抽和食盐,搅拌均匀后盖上盖子小火焖40分钟以上,待肉块焖至发软后再大火收一下汤汁。
5、红烧肉焖好盛出装盘,最后趁热时撒上适量的葱花点缀一下,(不喜欢葱花的话可以不放)这道香喷喷的红烧肉就做好了。
按照我跟大家分享的这个方法去做红烧肉,保证做好端上桌,就会一抢而光,又香又嫩,还不油腻,做一大锅都不够吃!把简单又美味的红烧肉做法分享给你,喜欢吃肉的朋友也赶紧动起手来,做一份给家里人尝尝吧。
我发现大部分人做红烧肉通常都是先炒糖色,然后就把五花肉直接下锅炒了,这就是红烧肉做出来不香嫩的一个主要原因,这样做出来的红烧肉能香才怪。
其实对于很多不怎么会做菜的人来说,做红烧肉时,最忌直接下锅炒了,很多人经常都犯了这个大错误,所以才导致肉不香也不嫩,还发苦,不但做得不好看而且还油腻不好吃。
悦妈总结了两点:
第一点,不要先炒糖色再炒肉,因为这样冰糖容易炒焦,颜色发黑吃起来也会发苦。
第二点,炒好的糖油温度太高,放入五花肉会导致蛋白凝固,炒不出香味,炒不出肉的油分,还会降低营养价值,最关键的是吃起来会感觉特别油腻。
所以,做红烧肉的时候要先炒五花肉再炒糖色,这样吃起来香嫩而不油腻,而且炒出来的糖色也更好看,还不容易炒糊,吃起来就不会发苦,这样做出来的红烧肉既美观又美味!
做红烧肉时,最忌直接下锅炒了,教你一招,猪肉鲜嫩不老,特香
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