为什么我做的卤热时稠凉了就希了,淀粉放的也挺多的

发布网友发布时间：2022-08-31 01:05

共4个回答

热心网友时间：2024-12-13 14:38

醋溜白菜放淀粉的原因是用于勾汁。
1.勾汁是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

2.因此醋溜白菜用淀粉勾汁后口感更佳柔和，色泽更佳艳丽。

热心网友时间：2024-12-13 14:38

奶变成豆腐脑的状态，但是严重影响消化吸收，是因为牛奶中的酶被激活，导致蛋白质凝结，也不建议饮用。所以即使没有过期，并且营养价值也明显下降。这样的牛奶虽然对人体无害

热心网友时间：2024-12-13 14:39

煮肉的时间不足，胶质不够

热心网友时间：2024-12-13 14:39

醋溜白菜放淀粉的原因是用于勾汁。
1.勾汁是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。