烹饪有哪些好方法?
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发布时间：2022-08-30 02:31
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懂视网
时间：2022-09-08 00:23
1、烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。
2、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
3、腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
4、卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
5、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
6、腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
7、卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
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时间：2023-01-23 05:56
我国烹饪技术多种多样，如炒、贴、煎、炝、烩、香酥等
炒
炒是广泛使用的烹调方法。分四种：
1、生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至五、六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。
2、熟炒：将熟的食材改刀成片或小块，放入油锅略炒，再加配料和调味品、少量汤汁翻炒即成。
3、软炒（滑炒）：食材（肉类）去骨，用适量调味品拌匀，放入蛋清和淀粉挂糊，放入半热油中炒至油九成热时出锅。接着炒配菜，在即将熟的时候，下主菜同炒，加卤汁，勾薄芡，最后起锅。蚝油肉片和宫保鸡丁均为此种炒法。
宫保鸡丁
4、干炒（干煸）：食材用适量调味品拌匀，放入八成热的油锅中速翻炒，等到外焦时，再加入配料和调味品（多为豆瓣辣酱、花椒、胡椒等），等汁水吸收的差不多即可出锅。
贴
这是常用的“锅贴”烹调法。
1、将食材沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即可。
2、将食材在温火上用少量油一面煎透，然后加事先调好的调味品，迅速起锅。这种方法也可不挂鸡蛋面糊，与煎法基本相同。只是“贴”的特点是一面焦黄香脆，另一面松轻而嫩。
锅贴
煎
用少量油下锅，油热时下食材，煎至两面金黄，然后加入辅料和调料。煎之前可以调味或挂糊，有的是食用时再蘸调味品。
香煎黄带鱼
煎、煸、贴都是用少量油传热制成菜肴的烹调方法。特点是颜色金黄，外面香酥，里面软嫩，香味浓厚而不腻，冷吃热吃均宜。
炝
炝菜制法是将葱、香菜、花椒等用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，看需要而定），然后用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透即可。
芹菜炝花生米
烩
烩菜是一种汤汁菜，汤宽汁厚，口味鲜浓，将多种食材用汤和调料混合烹饪制成，有三种方法。
1、先将油烧热，再将调料，汤和食材依次下锅，用温火烹熟，只要在起锅前勾汁即可，
2、先将调料汤煮沸并勾汁后再将已炸熟或煮熟的食材下锅烩一烩即可，
3、将锅烧热后加底油，用葱姜炝锅，加汤和调料，然后用旺火，使底油随汤滚开，随即将食材下锅，出锅前撇去浮沫不勾芡即为清烩。
烩豆腐
香酥
常见的是鸡、鸭加上调料后在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋滑与团粉的混合液涂抹在鸡、鸭皮上，放置油锅中炸酥即成。其特点是香酥不腻，适于佐酒。
香酥鸡
热心网友
时间：2023-01-23 07:14
中华饮食文化源远流长，博大精深，每一种食材采取不同的烹饪方法，就会展现不一样的风味。
中国传统烹饪方法细细数来一共72种，对我们普通人来说，大家只要掌握其中几种常见烹调方法，就能做出一大桌美食。
一、炒
炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。
➹炒的要领
将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。
热锅凉油，先倒入葱姜蒜等配料煸香，再放入食材旺火快速翻炒，最后加入盐、味精等调味料调味，翻炒均匀即可。
△△注意△△
制作过程中要不停翻炒，不容易熟的菜要放一些水，否则容易糊锅；盐不要一次性放入过多，新手可以边尝边调味，熟练后就知道放多少合适了。
二、蒸
我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。
蒸包括清蒸、粉蒸和酿蒸，而清蒸我们平常吃得最多，清蒸鱼、清蒸鸡蛋、清蒸蟹等等，适用于大多数食材。
➹清蒸的要领
食材经过处理简单调味就可以上锅蒸，像鱼类可以放入葱姜、料酒去腥，蒸熟之后，可以放入花椒、葱姜，淋上热油，再用调味料、淀粉水简单勾个芡汁浇在食材上即可。
三、炖
炖也是我们烹饪时常用的一种方法，比较健康，常用于鸡鸭鱼肉、排骨、猪蹄等需要长时间加热才能熟烂的食材。
➹炖的要领
现将食材处理干净，切好备用，像肉类就需要用料酒、葱姜去腥，或者下水焯出血水，用葱姜炝锅，再倒入清水或高汤，加入食材，在用其他调味料调味，大火烧开，小火慢炖至软烂即可。
四、煎
煎这种烹饪方式可以让食物外焦里嫩，口感更有层次性，而且熟得比较快，像我平常喜欢煎鱼、煎鸡翅、煎豆腐、煎鸡蛋、煎鸡胸肉、煎饺、煎馅饼等等，煎好之后再调个料汁淋上就很美味。
△△煎时应该注意△△
放油不要过多，否则容易油腻，先加热再用小火慢煎至金黄熟透就可以了；像煎肉类可以提前调味腌制一会儿，会更加入味。
五、炸
因为高油高热，所以炸至出来的食物非常的美味，很多食材都是能用炸的方式烹饪，在我们的日常菜谱中也有很多炸制食物，像茄盒、藕合、炸丸子、炸鸡腿、小酥肉、炸鸡柳、炸虾等等，很多炸物经过二次烹饪会变得更加美味，例如锅包肉、风味茄子、糖醋里脊等等。
△△炸食物时应该注意△△
油量要多，旺火将油烧热，放入食材炸制，一般食材都是会挂糊的，所以食材入油锅后不要搅动，先定型，再搅散均匀受热。
炸制过程中火候不要太大，否则容易造成外面糊了里面还没熟的情况，炸制金黄熟透就可以了，还可以进行复炸，让食材上色更均匀，更好看。
上面的这五种是我们平时做饭常用到的烹饪方式，掌握这五种，随随便便一做就是一大桌子美食，除此以外，还有很多烹饪方法没有说到，但是我们平时制作美食也会遇到，需要你用心学习哦。
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时间：2023-01-23 08:49
中国作为有着五千年文化的美食之都，有着不输于任何国家的烹饪方法。
其主要的分别有：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗为代表性。
1，炒，炒作为最基本的烹饪方法.其食材的形状一般是片，丝，丁，条，块，而炒时要用旺火，要热锅热油，底油多少随食材的多少而定，同时根据食材的性质，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2，爆，这里的爆可不是爆炸的意思，他代表着一种急，速，烈，利用极短的加热时间，.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，因此其爆法主要用于烹制脆性，韧性的食材，例如毛肚，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等，而常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
3，熘，所谓的熘是用旺火急速烹调的一种方法，当然熘跟爆并不一样，熘法一般是先将食材经过油炸或者开水烫熟后，并同时另起油锅调制卤汁，然后将处理好的食材放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的食材表面。
4，炸，炸即将油用旺火烧到七、八成熟，然后将将食材下锅。一般油比原料多数倍。此时，火不宜猛，应适时翻动，严防过老或不熟，炸成焦*即可。而炸的方式有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5，烹，烹有着“煮”的意思，意为煮熟食材，但这里的烹并不是，这里的烹是指在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法，一般分为两种：
（一）、是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。
（二）、是以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。
6，煎，煎指的是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。
以上便是分享的一些常见的烹饪技法，当然想要做出完美的菜肴，光方法可不行，经验、手法、食材的品质等等都缺一不可，所以切不可只在意其中一点。
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时间：2023-01-23 10:40
中国美食文化博大精深，单说一个烹饪方法就让众多古今中外的美食家震撼，主要是以下这些：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
鉴于我自己的一些烹饪阅历，以下是我关于一些特定食材的烹饪技巧，以帮助你快速成为一个厨房高手。
1. 轻松给鸡腿去骨
鸡腿肉比鸡胸肉香，且加热后不易变柴。将市售鸡腿肉拿回家自己处理，虽然稍费功夫，但菜肴口味绝对会上升一个层次。去骨时先从腿骨部分剖开，用刀把连接着的筋络切断，然后从中间拎起骨头，再去除两边，最后找到断骨，一并剔除。
2. 处理鱿鱼，切出鱿鱼圈
在食谱 「海鲜饭」中，我们会放一些鱿鱼圈作为点缀。鱿鱼是很美味又易煎炒的食材，可以买回家自己处理。具体方法如下：
捏住鱿鱼的触手往外拔，将触手与脑袋分开，一并去除内脏。然后切去一个类似圆盘的硬物，再将眼睛和墨囊去掉。接下来去除半透明内骨骼，最后撕掉最外层的皮。清洗干净，就可以切圈了。
3. 在家处理整鱼
在家处理整鱼并不需要高超的技巧，只是可能会把厨房弄脏。无论如何，知道了鱼的处理方式，也算是增强了对食材的了解。先刮鱼鳞，去掉鱼鳍，将鱼鳃剪掉，然后沿着肚子中线剖开，取出内脏，冲洗干净。
4. 炒青菜时不要「一锅端」
炒油菜等青菜时，新手总会遇到菜叶已经软烂，但根部还没熟的情况。除了切菜时将根茎切开、拍扁，下锅也得有先后顺序。难熟的部分先下锅，稍软了以后再放菜叶子，这样就能保证出锅时青菜的熟度均匀了。洗好的蔬菜，推荐放在蔬菜甩干器中脱水。
想要学会烹饪不难，但是想要成为一个真正的大厨还需要很多的磨砺和细节，祝愿大家都能顺利掌握烹饪技巧，成为一个优秀的厨房高手。
热心网友
时间：2023-01-23 12:48
世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。
作为一个成年人，我们要学会独立生活，烹饪是一定要学的，每天点外卖太不健康也不现实。既然是自己吃，那一定要做的好吃，做饭是有小技巧的，接下来，我为大家分享一下烹饪的小技巧。
(˃ ⌑ ˂ )炒菜
炒菜是我们最熟的一个烹饪方法了，可是熟悉不代表精通，怎么炒出好吃的菜还是很有说法的。
炝锅。一般这个步骤我们都是在煮面条准备配菜时才会用到，可是炒菜用到这个会有意想不到的惊喜。事先准备好葱姜蒜末，之后起锅烧油，注意这个时候一定要是小火，慢慢炒直到炒出香味。
去腥。肉类好吃，但是容易发腥，腥腥的肉炒起来也不会好吃，可谓是暴殄天物，所以我们在炒肉类之前要去腥。放入料酒，加一点洋葱，十分钟左右就可以去除腥气了。
焯水。这个步骤我们在现实中会经常省略，但是是很重要的。像西兰花、土豆这些比较脆的蔬菜，提前焯一遍水，做出来口味会比较好。蔬菜清洗过后，放入锅中，锅中加水和少许的油盐，焯完放入冷水中，做出来的蔬菜鲜嫩可口。
(˃ ⌑ ˂ )煮汤
在吃饭时喝上一碗汤，会给人带来满满的幸福感，当我们生病的时候，家人也会给我们煮汤来补充营养，那么如何煮出好汤呢？
新鲜食材。一锅美味的汤对食材的要求很高，从冰箱里取出的冷冻食材熬出来的汤味道会大打折扣，营养价值也不高。在煮汤前，及时去购买新鲜的食材，是煮好汤的前提。
合适锅具。铁锅和不锈钢锅一定是不能用来煮汤的，煮汤需要的时间比较长，铁锅和不锈钢锅会影响汤的口感。我们可以选择砂锅，也可以选择高压锅，但是高压锅比较危险，所以砂锅是最好的选择。
掌握时间和火候。煮汤最讲究火候，不同的火候，汤的口味也不同。至于煮汤的时间，可以参考营养专家的建议，煮汤时间过长会破坏汤中的营养物质，过短则达不到口感的要求。
(˃ ⌑ ˂ )煎炸
这种方式用油比较多，但是弄出来的菜让人更有食欲，需要注意的事项也很重要。
注意火候。火候过大会导致食材变糊，直接导致浪费，过小则很难做熟。
翻面。煎炸往往受热的只有向下的一面，所以我们要把握时间，等一面做好之后，翻到另一面，使食材受热均匀。
结语:健康生活需要健康的饮食，还需要丰富的饮食，所以掌握不同的烹饪方式是非常必要的。
热心网友
时间：2023-01-23 15:13
疫情当前，很多朋友在家隔离时激发了烹饪的乐趣。就拿我来说吧，放假在家尝试了很多简易美食，也算是开发了一项新的技能。其实烹饪非常简单，只要按照方法一步一步做就好了，下面我来和大家分享一些烹饪好方法吧！
🍨炒菜小妙招
炒菜要热锅凉油：像我们平时炒菜的时候，一般都是等锅热了再加油，但是其实油温过高会产生反式脂肪，而且如果油被反复利用的话，也会产生反式脂肪，因此炒菜最好热锅凉油。
焯水能让蔬菜颜色更鲜艳、口感更脆：焯水一般用开水，在水里加些油或者盐，就像菠菜、芹菜、油菜等等，焯水之后会变得更绿，而且还能减轻涩的口感。
万能切肉口诀：横切羊肉，竖切猪肉，斜切鸡肉。这个口诀亲测有效，大家可以实践起来！
🍨万能调料汁
鱼香汁：一勺生抽+一勺醋+一勺蚝油+半勺糖+半勺淀粉+适量凉水，适用于各种鱼香系列，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等等，酸酸甜甜非常爽口。
宫保汁：两勺生抽+两勺醋+一勺白糖+一勺淀粉+少许胡椒粉+适量凉水，适用于各种宫保系列，比如宫保鸡丁、宫保虾仁等等，既简单又好吃。
凉拌汁：两勺生抽+一勺醋+一勺蚝油+一勺香油+蒜末+小米辣+葱花+白芝麻，适用于各种凉拌菜，也可以用作海鲜蘸料，非常适合夏天。
🍨空气炸锅炸万物
空气炸锅简直就是懒人福音！又简单又美味，新手小白也可以操作！我来举几个平时比较常做的美食做法，供大家参考！
蜜汁鸡翅：首先把鸡翅两面改花刀，然后用调料汁腌制二十分钟，最后放入空气炸锅一百八十度二十分钟就做好啦！
脆皮五花肉：首先把五花肉冷水下锅加葱姜煮二十分钟，切成小节抹上酱汁腌制二十分钟，空气炸锅二百度二十分钟再刷白醋烤十分钟就大功告成了！
以上就是我总结的一些烹饪好方法啦！不仅适合新手小白参考，而且成功率极高，基本不会有翻车。在家想要做美食的朋友可以实践起来，享受烹饪带来的幸福感！
热心网友
时间：2023-01-23 17:54
煎、炒、烹、炸等是大家较为常见的中国菜式做饭方法，在这些烹饪方法下，我们品尝到了很多美食不同的滋味，下面我将推荐几种不常听但好用的烹饪方法，让大家自己也能做出美味的饭菜。
☆熘☆
这种做菜方法大家可能不太熟悉，但它其实就是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另外起锅调制酱汁，然后将处理好的原料放入酱汁中搅拌就行。
无论是鲜熘、醋溜、还是炸熘，它带都能带给我们或柔嫩、或爽脆、或滑爽、或软糯、或酥香、汁香味浓的味觉体验。其实我们在家做的醋溜土豆丝、咕噜肉、糖醋里脊等都会用到“熘”的技巧，只是我们平常不太注意罢了。
☆熏☆
这种做菜方法虽早已不出现在大城市的现代家庭中，但却是世界各地菜肴不可或缺的技巧。它主要是利用木材不完全燃烧所产生之烟熏制食品，再通过储藏让食物具有熏烟的特色风味。常用到烟熏料有柏树叶、茶叶、橘皮、咖啡渣等，如烟熏鸡。
大家过年或接待朋友时是不是在桌子上看见带有腊肉的一道菜，这道菜的主角腊肉就是用熏的方法烹饪而成。它通过“熏”的技巧，将食物的原汁原味体现的淋漓尽致，同时也让我们体会到了人间的烟火味。
☆焗☆
这种方法就比较简单，主要运用在海鲜身上。我们只需要将食物调好味道或直接用盐，让它们和原料待在一个密闭的容器中持续加热蒸熟即可，如盐焗鸡。
无论是盐焗龙虾还是焗烤生蚝，这你都能通过这个技巧品味到食物的鲜美。让我们一起学起来，做出不一样的美食。
烹饪方法千千万，它们每个技巧都有自己独特的风味。好的烹饪方法不仅能让大家大开眼界，也能让大家大饱口福。
热心网友
时间：2023-01-23 20:52
煎炒烹炸，我国的烹饪方法是十分丰富的，因此才会有各种美食小吃，让人垂涎欲滴，我本身就是一个资深吃货，而且又是大学生一枚，平时放假就会在家自己做饭，对一些食品的烹饪也积累了一些小技巧，就在这里分享一下。
一、炒菜
我平时在家为了省事，做最多的就是炒菜，炒菜讲究锅热下油，然后一般会放入葱、姜、蒜等爆香，香味出来以后就可以放入食材了，食材的放入顺序一般按照食物炒熟的时间长短放，先将用时比较长的放入锅中，炒个半熟就可以将用时短的食材放入了，例如我平时喜欢吃土豆片炒辣椒，就会先将土豆放入锅中翻炒，之后再放入辣椒。炒的过程中要不断用铲子翻拌，使其受热均匀，这样一道简单的炒菜就做好了。
二、炖菜
炖菜其实做起来也非常的方便，因为我是东北人，所以炖菜在我家乡是非常常见的，炖菜的方法一般就是锅热倒油，葱花爆香，放入食材翻炒一下，然后加入调味料，这个主要是根据食材以及自己的口味安排放入什么调味料，之后翻炒均匀加水，这里要注意加水需要适量，一般没过食材的三分之一就可以了，水太多不仅烹饪时间延长了，食物的口感也会下降，水太少就会出现糊锅的情况，不过这个还需要多次尝试，积累总结，之后就是关上锅盖大火炖煮就可以了。
三、凉拌菜
炎热的夏天吃凉拌菜是最为清爽解暑的了，一般做法是在做之前需要将食材（一般是蔬菜）切成丝或者小块，这样比较好入味，然后进行焯水，比如菠菜、甘蓝菜、白菜等，不过不同凉菜做法不一，像黄瓜就不用焯水了，然后将准备好的蔬菜放入碗中备用，之后就准备调料汁了，这个也是根据不同的菜品有所不同，不过我一般是放入生抽、醋、盐、香油、辣椒油、少许糖，料汁放入后搅拌均匀，最后放上一点熟芝麻，美观又好吃，一道简单的凉拌菜就完成了。
热心网友
时间：2023-01-24 00:07
好的健康食材，一定要配上正确的烹饪方法，下面我就详细介绍几种优质的烹饪方法吧！
一、清蒸
优点：
1.蒸的过程无油烟。
2.容易保留食物中的营养成分。
注意要点：蔬菜类不宜蒸太久，一般烹饪时间<5mins。鱼类可以根据鱼的大小调节烹饪时间。
二、水煮
优点：没有油脂也没有添加多余的调料，是减脂期的必选做法。
注意要点：做水煮菜时，不宜煮时间过长，时间过长，易导致食物中的维生素C、叶酸等营养成分流失。
三、焖熟
优点：
1.低温烹饪，温度小于等于100度，营养物质流失少。
2.用油量也比较少，能够减少脂肪的摄入。
四、炖煮
优点：长时间炖煮可以熬出食材本身的鲜美，而且热量不算很高。
注意要点：记得少油少盐，不然热量容易超标哦！
五、快炒
优点：少油少盐，大火快炒，让蔬菜保持口感的同时减少营养流失。
注意要点：
1.反复油炸、翻炒、勾芡、红烧、糖醋等烹调方法，油盐及调味品加入会比较多，营养流失多，热量也会更高，减脂期不宜选择。
2.快速烹调也可以选择清炒、白灼、凉拌这样清淡少油、高膳食纤维、饱腹感好！
最后再送给大家5个简单常用，能快速进阶为烹饪小能手的tips吧！
无论煮炒，在保证熟了的情况下，尽快出锅，保证营养的不流失。
熟食会失去一些营养成分，每天要加入一些生的水果和蔬菜（作为零食或沙拉），以确保获得足够的维生素C。
如果需要烹饪的菜中添加油，最好选择更健康的油，如橄榄油或菜籽油。
烧烤时，确保肉不太潮湿，使其变得更好。再添加食物之前，确保烤架充足热。
使用喷雾油轻轻涂抹锅，以减少油的使用量。
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时间：2023-01-24 03:38
烹饪：“烹”是煮的意思，“饪”是熟的意思。
“烹饪”一词指的是煮熟食物或者泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。从而得到一份美食。
烹饪方法有很多种，常见的烹饪方式有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等。
下面为你介绍几种家常方法：
1、炒
炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。而有些特殊的炒法，如抓炒、软炒等，并不是严格按照这样的原则来操作的。以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦糊。锅壁有油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用，在北方地区，炒制前需要大葱、姜块炝锅。
炒的分类方法有很多：生炒、熟炒、煸炒、滑炒、软炒、清炒、抓炒、爆炒和水炒。
2、炸
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金*。炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
典型菜肴有：炸洋芋，炸春卷，油酥花仁，香酥鸭，炸茄饼，糖醋里脊，糖醋脆皮鱼；酥排大虾，酥皮豆腐等。
3、焖
焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。首先将食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收干使菜肴，小火加热的时间更长，火力也需要很小，一般在半小时以上。十分考量火候功夫。
典型菜肴有：黄焖兔，蚝油焖鸭，黄焖鱼酥，黄焖冬笋，青笋焖鸡等。
以上三种方法较为常见，推荐大家多多使用实践。
热心网友
时间：2023-01-24 07:26
烹饪原料不挂糊上浆，原料初加工后，直接下锅，炒锅置火上，锅烧热后放油滑锅。或蒜或葱或干红椒末，先炝锅，然后投入主料。例如：“炒红菜薹”，放花生油后放点姜丝炝锅，然后倒入红菜薹至七八成熟放盐、陈醋、喜吃辣的可以放点剁红椒，再炒几下就出锅了，紫菜苔脆嫩鲜香微辣，烹法简单一气呵成。
2.熟炒
烹饪原料是熟的，也是不挂糊，不上浆，直接下锅炒。例如：炒回锅肉，猪带皮后臀肉先煮至七八成熟，冷却后切成长方形薄片，可以配点红椒、香干、芹菜。热锅后先将肉片炒到吐油，然后放盐与香干、红椒一起炒，然后加酱油上色，放肉汤稍稍焖下，最后再放芹菜、味精。这样的菜要略带点汤汁，不要太干，口味鲜香，佐酒下饭皆宜。
又譬如“炒油渣”也是熟炒，油渣改切成小块后，可以直接倒入锅中炒，让油渣出油、热烫酥香，加入豆豉、红椒盐同炒入味后，再放点青蒜苗、味粉，香辣鲜酥，佐酒下饭皆宜。
湘菜熟炒的菜还有卤味下锅、冬笋炒腊肉、麻辣肚丝、白鸡下锅等。
3.干炒
又称干煸，炒即煸，特点干香酥刃，原料不挂糊不上浆，例如：“干煸牛肉丝”先放少量的油将牛肉丝中的水分炒干，边炒边加油，牛肉丝要炒到起酥，再加红油豆瓣酱、醋、绍酒，成菜为深红色，味干香酥脆，不放水，此菜下酒好菜。
4.滑炒
经过改刀处理的烹饪原料，在中小油量的温热油锅内加热成熟，再拌炒入调味料，使成菜滑爽柔软，味汁紧包，这种烹调方法就是“滑炒”。在湘菜店中滑炒的菜占有一定大的比重，是出现频率最高的一种烹调方法，滑炒的原料如鱼片、鱼丝、鸡丁、鸡丝、腰花、鲜贝、鲜虾仁等。目前流行的辣椒炒肉、小炒黄牛肉都属于滑炒。
如小炒黄牛肉，去筋膜的黄牛肉横着切成薄片，放少许盐、绍酒、胡椒粉抓匀，待肉片吸收后，加入适量鸡蛋清，干淀粉继续搅拌均匀，最后再拌一些熟花生油拌匀即可。若暂时不用可放冰箱静置冷藏备用。炒菜时，牛肉只要五、六成油温一炒即熟，用泡椒、红椒、香菜同炒，成菜香辣可口，牛肉香嫩软滑。当然各地湘菜饭做法不一，也有不加淀粉、蛋清的在这里就不赘述了。
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时间：2023-01-24 11:31
1、炒熟了吃
根据胡萝卜自身的胡萝卜素被吸收的情况看，熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
2、包饺子和着肉最好
胡萝卜馅的饺子确实美味，却也是胡萝卜的营养价值被吸收的较好的烹饪方法。胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。
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时间：2023-01-24 15:52
要想制作出好菜，至少需要掌握三个技巧。
一基础的厨艺操作。很多菜都要讲究基本功，不同的菜处理各不相同，刀工，配菜都是很基础的技巧。
二火候的把握。要根据菜在烹饪时的状态，随时调节火力大小。
三正确使用调味料，使咸淡合适。
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时间：2023-01-24 20:30
