怎样才能做出特别好吃的千层耳,制作的时候有哪些细节?

发布网友发布时间：2022-08-30 03:00

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热心网友时间：2024-11-17 07:00

调出一锅好卤水：这是千层耳美味的重点，千层猪耳压制时是不需要加汤的，并不像做肉皮冻那样最后再倒入汤汁，使味道充足，所以卤水一定要调出好味道，这样卤出的猪耳才美味。煮猪耳朵要注意火候和时间。猪耳朵好吃不好吃，关键在于口感是否脆爽、有弹性、有嚼劲，做熟的过程很关键，在火候这块就非常重要。讲究的是小火慢煮，将猪耳朵的胶质完全溶加上红油少许的生抽白糖陈醋拌匀淋在上面，撒点葱花就可以了，每片猪耳两边都有白线，好看吃起来也脆，香甜可口的凉菜。

有三个地方值得注意：一是看外观，上等的猪耳朵表面没有猪毛，已经被处理干净；二是看纹理，真正的猪耳朵纹理比较清晰，可以看得很清楚，而人造的纹路不显示；三是做千层饼必须要烫面，面粉一半用开水和面一半用凉水和面，醒半个小时，小碗里放面粉盐胡椒面，热油倒入碗里就成了油酥，，醒好的面团擀开，抹油酥放葱花，卷起再擀开上锅烙即桂皮，白芷，豆蔻，干辣椒葱姜蒜，做法，猪耳朵过水，洗干净，热锅冷油，下入香料，葱姜蒜爆香，加入调料水过猪耳，大火烧开，小火烧一小时收汁，捞出趁热用保鲜膜卷起来。

制作千层耳片，最好是用蒸的方法把原料制熟，方法是：将初加工好的猪耳朵叠放入蒸盆内，然后加入葱、姜、料酒和适量清水，上笼用旺火蒸约1小时至软。若是选用煮的方法，那具*作凉拌菜的调料，把上面提到的调料加在一个小碗里，这个调料的量要根据你准备凉拌千层耳脆的量来定，具体还要参照个人口味，因为有的人喜欢吃咸一点，有的人喜欢味道吃淡。

热心网友时间：2024-11-17 07:00

制作的时候一定要控制好火候，而且一定要控制好具体的时间，压制住耳朵的时候一定不要有汤，卤水一定要调出自己喜欢的口味，一定要做好调料的配比工作，这样才可以做出自己喜欢吃的千层耳。

热心网友时间：2024-11-17 07:01

猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。锅中加入老卤，清水煮开，再放入猪耳朵，加老抽。加入料酒。再加入香叶，大料，桂皮，草果。大火煮开。用中小火慢慢卤制40分钟。然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色，可自己尝试咸淡加盐调味。把猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。然后放入冰箱冷藏定型后切成片就可以了。

热心网友时间：2024-11-17 07:01

准备好食材，注意它的制作流程，把握好时间，放入适当的调味品，可以进行相应的学习，在细节方面一定要把控好，等等。

热心网友时间：2024-11-17 07:02

就是这个千层耳的配料配比以及制作的时间，制作的图案，都是一些细节，而且制作的过程中也得注意。