为什么菜快熟的时候才放盐?

发布网友发布时间：2022-08-30 01:12

共5个回答

热心网友时间：2024-11-28 20:49

一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发。长期缺碘，易得大脖子病。
二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩。这是由于渗透压的原因，它会“蔫”的。
特别注意，但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。

热心网友时间：2024-11-28 20:50

其实我个人建议，刚刚开始煮的时候就可以放了，因为菜很会黄掉，盐可以起到一个增加颜色，就是保持原来的颜色的作用，虽说盐早放会出水，但是我更加觉得菜的色泽好还是重要的！

热心网友时间：2024-11-28 20:50

你指的菜熟了才放盐有两个原因。第一，现在的食用盐里面有添加了碘，防止一些疾病（我们买食用盐的时候包装上都有注明*碘盐），高温以后就把碘的成分破坏了起不到补碘的作用了，第二，炒青菜的时候早放盐会破坏叶绿素还可能产生发苦的口感。

热心网友时间：2024-11-28 20:51

从健康角度说，现在的人最好少吃盐，在盛起前放盐和味精恰到好处，盐在菜的表面吃起来咸味浓。所以可少放，当然你吃得盐也少了，味精多吃也不好，道理一样

热心网友时间：2024-11-28 20:52

防止碘全部升华，感觉上咸味重些