家庭版水煮牛肉的做法
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发布时间：2022-09-01 03:45
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热心网友
时间：2024-11-15 15:16
〖用料〗牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
〖做法〗将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
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热心网友
时间：2024-11-15 15:16
将牛肉切成薄片，这个要逆着牛肉的纹理，不能顺刀，否则影响口感
加入盐、鸡精和少许的水不断的抓拿将水分吸收，然后加入蛋清抓匀，最后放少许的水淀粉和油裹匀
配菜有蒜蓉，青瓜片，还有青蒜
热锅冷油，小火放入花椒粒
然后加入适量的辣椒油，豆瓣酱小火炒出红油
加入适量的水、生抽、盐烧开
然后用漏勺将花椒粒之类捞起来
放入豆芽焯烫下迅速捞起
加入到大碗中（底部垫黄瓜）
然后将腌制好的牛肉片一一放入，烫至变色就捞出来
最后浇上花椒油，另外烧热油再浇上即可
一碗香喷喷诱人的水煮牛肉就好了
