烤猪蹄怎么制作啊?
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发布时间：2022-04-23 00:13
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热心网友
时间：2023-10-09 04:14
主料
猪蹄3只
辅料
盐适量 酱油适量
桂皮适量 香叶适量
草果适量 八角适量
花椒适量 姜适量
葱适量 冰糖适量
白酒适量 料酒适量
烤猪蹄的做法步骤
1. 买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；
2. 捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。
3. 另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。（兰姨用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧！）
4. 卤好的猪蹄是不是很诱人！蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。
5. 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；
6. 放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可；
7. 吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；
8. 放盘子里装下优雅——用双手牢牢地抓住猪蹄啃才过瘾这种事儿我会说吗！
小贴士
始终认为烧烤类小吃还是孜然辣椒花椒什么的最对胃口！
烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味，所以要用冷水锅先焯水，再洗净再进行下一步加工。卤制好的猪蹄不要急于捞出，随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了，后面的烤制只是增加表皮的焦香，属于锦上添花的环节。其实卤好的猪蹄直接吃味道也很赞的。
热心网友
时间：2023-10-09 04:15
猪蹄：4只;
黄酒：15克; 红糖：5克; 姜：5片; 葱：半根; 八角：1个; 香叶：2片; 香菜：2棵; 桂皮：1小段; 花椒：5克; 干辣椒：3个; 食盐：5克; 酱油：5克; 蚝油：2滴; 麦芽糖：1大勺; 植物油：1汤匙; 辣椒粉：15克; 花椒粉：10克; 花生仁(炒)：20克; 黄豆粉：15克; 细香葱：1根; 五香粉：10克; 卤汁：20克;
烤猪蹄的做法
1
四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒
2
大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)
3
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）
4
煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5
煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油
6
小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油
7
将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出
8
取一大勺麦芽糖加热水化开
9
刷在猪蹄表面(此步可省略)
10
刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
11
烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
12
猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
