啤酒的成分和品质是什么?
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发布时间：2022-04-23 00:14
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时间：2023-10-09 04:20
啤酒中除水外，还有以下几种主要成分：
酒精
啤酒含酒精极低，特制啤酒和普通啤酒要求3．5％（重量计）以上
啤酒中的酒精除了具有兴奋和产生热量的作用外，对提高啤酒的稳定性也有一定的作用
所以，酒精含量高的啤酒，保质期也较长
啤酒中的酒精含量主要取决于麦汁的浓度和发酵度，麦汁浓度和发酵度高的啤酒，酒精含量也较高，反之则低
二氧化碳
它使啤酒具有爽口的风味
啤酒中的二氧化碳主要是在后发酵中聚积而溶解于酒液中的
啤酒中二氧化碳的含量与贮酒桶的压力及温度有关
为了保持啤酒中有充分的二氧化碳，一方面要使啤酒在低温下贮存，另外在装酒时也要防止二氧化碳的散发
一般成品啤酒中，二氧化碳的含量均在0．4％左右（重量计）
泡沫
啤酒的泡沫指标要求持久，一般要在3分半钟以上，挂杯洁白细腻
它的产生除了与二氧化碳的含量有关外，啤酒所含的浸出物也有一定的作用，浸出物含量增加，能使啤酒泡沫细腻持久
浸出物
啤酒中浸出物的含量在质量指标中是用实际浓度来表示的，它主要包括以下几种成分：①糖分
在浸出物总量中几乎有80％是由糖分组成的，而其中最主要的是糊精、少量的麦芽糖和焦糖
它与酒精同视为啤酒热量的主要来源，但可发酵性糖含量太高也会影响啤酒的生物稳定性
②含氮物
啤酒中的含氮物包括可溶性蛋白质、蛋白膘和氨基酸等，另外还有少量的酵母，酵母也是由蛋白质等成分组成的
啤酒中的含氮物一般不超过1％
③甘油
啤酒中的甘油含量约0．2～0．3％
④矿物质
啤酒中的矿物质含量约为0．2％左右
其中钾盐和磷酸盐各为1／3，其余为镁、钙、硅酸和氯化物等盐类
含钙、镁少的啤酒，色浅、味淡
⑤酸类
啤酒中的酸主要是酸性磷酸盐及少量的乳酸、醋酸、琥珀酸等
我国啤酒的总酸度均在2％左右
啤酒中的总酸度也影响着啤酒的氢离子浓度，一般啤酒的pH值为5左右，pH值过大或过小，均会造成蛋白质的浑浊和降低啤酒的稳定性。
