拔丝山药怎样熬糖?

1、材料：山药300克，白糖70克，香油2克。2、山药去皮、洗净。切成滚刀块。3、入开水锅焯水后捞出。4、炒锅入油，烧至五成热时，放入山药炸至制。5、山药呈金黄色时捞出。6、原锅留少量的油，放入白糖中小火炒制。7、待白糖溶化，呈金黄色可拔丝时。8、迅速倒入山药，翻锅粘匀糖汁。盛入抹过...

拔丝山药做法：1、原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；2、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许油；3、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；4、勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖；5、待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始...

2、准备白糖。3、山药去皮切滚刀块，泡水，五分钟换一次水，换2-3次。4、用厨房纸吸干表面水分。5、锅中倒入稍多油,6分热。6、倒入山药，中火炸。7、炸至表皮变硬，颜色变金黄，捞出备用。8、炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火。9、倒入甘汁园白砂糖。10、用铲子不停搅拌熬糖。11、...

1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽 2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，...

做法：1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油...

拔丝三药做法：1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。3.将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。4.将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，...

直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了。)关火。用余温把山药和糖稀炒匀。盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了。(抹了油以后...

拔丝山药的糖浆有两种熬法1_水熬法；白糖150克水25克。锅烧热以后把水和糖一起下锅慢火熬到气泡再熬一小会糖浆变黄色了火候就到了，把山药下锅炒几下出锅就行了！要注意的是不要火急慢火熬熬约十分钟把。第二种是油拔。这个比较快。主要看火候了。食用油15克糖150克锅烧热以后下油大约一...

制作关键 熬糖 炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。

白糖两勺 方法/步骤 1 地瓜切块（山药也是同样的步骤）2 热锅凉油，油七八分热的时候把地瓜放进去炸，中小火炸至两面金黄，四五分钟即可，捞出控油备用。3 锅里放少许水（比图片里的再多一点），烧开后转小火 4 放入白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。一定要小火，火大了糖同意糊。5 把控好油的...