美食菠萝包如何在家做菠萝包?需要哪些原料?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:12

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热心网友 时间：2023-08-02 02:41

菠萝包是我们在外面或者一些茶餐厅经常吃到的美食，表面一层酥酥的皮，是菠萝的样子，里头松软香甜，想起来都得流口水。

菠萝包

用料：面团：面包粉（高筋）200g、鸡蛋1个、糖30g、盐2g、干酵母2g、牛奶90g、无盐黄油20g、酥皮

无盐黄油50g、细砂糖40g、全蛋液15g、低筋面粉70g、奶粉15g

制作步骤 1

高筋面粉、鸡蛋、糖、盐、酵母、牛奶混合成略粘手的面团。

各个牌子的面粉的吸水性不同，加的液体量可以调整，刚成团的面团一定要是略粘手的，莫慌。

制作步骤 2

开始揉面，可以用搓衣服的手法，让面团成型。 面团成型后，可以用摔面的方法，将面团反复摔在案板上。 面团没那么粘的时候，可以用擀面杖敲打面团。 三种方法可以交替使用。

制作步骤 3

面团可以扯出厚而不光滑的膜时，加黄油揉进去。

制作步骤 4

继续揉到面团可以扯出薄而坚韧的膜。

制作步骤 5

团紧面团，放在温暖密闭的环境中发酵至两倍大。手指沾面粉或水，戳面团，约两个指节的深度，面团不回缩。

面包一发的最佳温度是28度，湿度保持在70%左右最佳。发酵的时候最好盖上保鲜膜或发酵布，避免表面风干。

制作步骤 6

发酵等待的时间，可以做酥皮。 黄油、细砂糖用刮刀混合均匀，加入蛋液搅拌均匀。加低粉和奶粉，拌匀，放冰箱冷藏。

制作步骤 7

定型变硬后，分成6份，搓成小球，再次冷藏定型。

制作步骤 8

发酵完成后，取出面团，小心排气。将面团分成大小均匀的6份。 团成表面光滑的小球，盖保鲜膜保湿，防止表面变干。

制作步骤 9

取出酥皮。 案板铺保鲜膜，放一个酥皮球，再覆上一层保鲜膜。 隔着保鲜膜把酥皮擀开。

制作步骤 10

撕开一层保鲜膜，放在掌心，再放面团，用虎口慢慢收紧，让酥皮完全贴合在面团上。

制作步骤 11

撕开另一层保鲜膜，翻个面，用刮刀或者小刀在酥皮上划菱格状网格。 依次包好所有的面包。

制作步骤 12

将面团移入烤盘中，放进烤箱，进行第二次发酵。发酵至1.5-2倍大。

每个面团中间要留足够的空间。 夏天温度高，就不用开发酵功能了，直接放进去就行。

制作步骤 13

取出烤盘，烤箱预热，上下火175度大约烤15-20分钟。

热心网友 时间：2023-08-02 02:42

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