酸辣土豆丝怎么炒才好吃?
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发布时间：2022-04-23 00:05
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热心网友
时间：2022-04-26 22:50
酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，价格便宜，酸辣可口，广受大家喜爱。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的。
如何才能保持土豆丝熟且脆爽，这是这道菜好吃不好吃的关键点。厨师长在这里悄悄告诉怒，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。
我们就分享这道酸辣土豆丝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣土豆丝】
1.首先，我们要有一个土豆，把土豆削去外皮，先切成薄片，再切成丝，丝越细越容易入味，炒出来越好吃。土豆很容易氧化变黑，切好的土豆丝要迅速的泡在水中。
2.红椒去籽后切成细丝，青椒去籽后也切成细丝，然后和红椒放在一个盆里备用。大蒜切成薄片，大葱白切成碎末。
3.下面， 我们要把土豆丝焯一下水，锅内烧水，把土豆丝用清水冲洗掉上面的淀粉，水烧开后，把土豆丝倒入热水中，焯水10秒钟就要倒出控水，土豆丝不能焯水太久，太久了口感不脆。
4.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味，倒入红干椒继续翻炒，炒出香辣味，倒入青红椒丝和土豆丝，同时加入白醋，开大火快速翻炒几下，放入土豆丝的同时，尽快的倒入白醋，白醋能使土豆丝的口感更脆。这是烹饪的关键。
5.加入食盐，白糖，鸡粉，开大火翻炒化开调料，倒入土豆丝以后，整个翻炒过程在30秒以内完成，最后，再淋入一点芝麻油，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。
好了，这道简单的下饭菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
热心网友
时间：2022-04-27 00:08
炒土豆丝之前怎么切土豆丝也是非常关键的一步，很多人觉得土豆丝好吃最主要的就是怎么炒，其实切得均匀也很重要，这样不仅更好入味，而且口感也会更好。如果你刀工不好，切不均匀的话也没事，可以用专门的切片器，这样既不用自己那么麻烦切了，还非常的均匀。
2、土豆丝泡水
切完土豆丝，是不是就可以翻炒了呢？不是的。你会发现刀和砧板上有许多白色粉末，这是土豆的淀粉。如果不清洗土豆丝，它就极易粘锅，导致翻炒不均匀，这使一盘美味的土豆丝失去爽脆口感。可以在炒前用淘米篮清洗，或者直接任性的用不粘锅来解决吧。
3、用大火炒土豆丝
炒的时候可以先用小火放油煸炒一下花椒和大蒜，要是放干辣椒的时候也是这时候放，然后倒醋，再放土豆丝开大火炒，很多人怕糊锅都在这时候用小火，这样很容易把土豆丝炒软，一定要用大火，等土豆丝有点透明的时候放入其他调味料出锅。这样做出的土豆丝就又脆又好吃了。
4、酸辣土豆丝用什么醋最好？炒酸辣土豆丝究竟何时加醋？再来说说。
家常做法：在保持大火快炒的情况下，土豆丝七分熟的时候加醋，这时刚好。怎么判读七分熟呢？就是在放入的辣椒翻炒时候，看到辣椒与土豆丝基本上融为一体的感觉，这个时候一般土豆丝就七分熟了，滴入香醋刚刚合适。
