牛角面包和羊角面包到底有什么区别

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:56

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热心网友 时间：2023-08-22 13:40

1、原材料不同

羊角面包

干酵母1又1/3小匙；面粉200克；糖1大匙；蛋 1个；温水105克；盐1/2；小匙固体植物油；黄油共100克。

牛角面包

干酵母1又1/3；小匙高筋面粉180克；低筋面粉20克；糖1大匙蛋 1个；温水105克；盐1/2；小匙麦其琳（植物黄油，包入用）100克；牛奶适量（刷面包表皮用）。

2、由来不同

羊角面包

1683年，发生了维也纳战役，当时，土耳其军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。

为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国新月旗帜的标志。

牛角面包

在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，土耳其将军心生一计，挖一条通到城内的地道，不巧地是，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，结果，土耳其军无功而返。

为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

3、制作方法不同

羊角面包

酵母溶于温水，与面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团，包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。将发酵好的面团擀成一块面片，将混和固体油放在面片中间，两边的面片折过来，包起来，然后擀平，再折起来，擀平，如此几次。然后放到冰箱里头2小时以上。

取出面团，擀做一个大圆饼，好像切皮沙一样，切成12个扇形，然后从宽的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下铺在垫着烤盘纸的烤盘里。然后再发酵20分钟左右，看到卷好的小角开始发胖了，摁一摁差不多没弹性了，就可以刷上蛋液烤了。烤箱预热180度。10分钟，面包放入，烤20分钟，180度。

牛角面包

酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团；包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形。

桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。

整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起，排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。

参考资料来源：百度百科-羊角面包

参考资料来源：百度百科-牛角面包

热心网友 时间：2023-08-22 13:41