正宗酱板鸭的做法和配方有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:54

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热心网友 时间：2022-07-03 23:03

想要做出正宗的酱板鸭，在做法以及配方上面都要牢牢的把控。同时要准备鸭肉食盐等一系列配料，这样的话在配料上面下功夫，才能够让酱板鸭更加的美味和正宗。鸭子一定要从背部进行开膛，然后收拾干净之后把鸭脚剁去。然后把鸭子沥干水往身上抹盐，然后抹老抽，但是里外一定都要抹到，而且抹了之后就是为了给鸭子上色。最后把胶沫抹在鸭子身上去腥，用密封袋把鸭子密封住，放到冰箱里面腌制24小时。

做卤料

随后准备酱板鸭的卤料，放花椒，八角，桂皮香叶等，然后放置起来之后卤料就做好了。随后把鸭子从冰箱里面取出来，把上面的姜末去掉，放到烤箱里面烤30分钟。在烤的过程中可以取出来刷一次蜂蜜，继续烤满时间。而且烤鸭子的过程中可以烧一锅水，把香料放到水里面煮，大约15分钟当鸭子烤好之后放到卤锅中。

腌制方法

用小火卤15分钟，最后关火焖15分钟，并且把鸭子身上抹上麻油，风干15分钟之后酱板鸭就做好了。其实酱板鸭还有很多改进的地方，例如在腌制的过程中可以多放一些花椒粒或者是辣椒段，这样可以增加酱板鸭的味道。而且卤制用的香料在中药店里面就可以配到，如果配不齐也并没有关系，有什么就用什么。

名菜

酱板鸭也是一道名菜，在通过名贵中药材进行浸泡的同时，经过风干，烤卤，多种工序制造而成。而且酱板鸭的颜色是深红色，在咸香麻辣的同时回味无穷。并且即使自己在家里面做这道酱板鸭也会非常的简单，只要在做的过程中能够把顺序拿捏，烤卤的过程中放入正确的调料，就能够尝试到美味。

热心网友 时间：2022-07-04 00:21

首先要把鸭子洗干净把毛退去，然后把里面的内脏取出去，然后宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。，之后在上面均匀的抹一些调料，腌制半个小时左右，最后把鸭子放到壁炉里进行烤，大概需要20分钟左右就能烤好，这样好吃的酱板鸭就做好了。酱板鸭需要的配方有，麻鸭一只，姜片，葱段，盐，料酒，生抽，冰糖，味精，干辣椒，花椒，八角，桂皮，陈皮，砂仁，豆蔻，白芷，香叶，甘草，罗汉果，红曲，米，香油，红油之类的等等。

热心网友 时间：2022-07-04 01:56

付费内容限时免费查看回答1、酱板鸭需要的配方包括现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。5、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。所有小粒香料装入香料盒。6、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。7、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

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热心网友 时间：2022-07-04 03:47

首先就是要准备好各种各样的调料，而且要准备好鸭子，之后要将鸭子洗干净之后，切开，然后把花椒，白糖，五香粉，辣椒粉搅拌均匀之后，抹在鸭子的表面上，腌制10个小时左右，然后把所有的水分都滴干了之后，加入卤水锅里面，卤一个小时左右，之后再放入蒸锅里面，起锅烧油，把鸭子放进去炸香，切成块就可以出盘了。

热心网友 时间：2022-07-04 05:55

首先将鸭子清理干净，把玫瑰露酒，花椒，五香粉，白糖，辣椒混合均匀，涂抹在鸭子身上，然后腌10个小时左右，最后把鸭子放到装有卤水的锅里煮，煮到七八分熟，最后再到蒸锅里面去蒸熟，锅里放一些油烧热，把鸭子倒入锅里面炸香，然后把鸭子切成块，装盘就可以吃了。