蒸馒头的方法有哪些?
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发布时间:2022-04-22 23:55
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热心网友
时间:2022-04-28 01:59
准备材料:面粉 200克、细砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 100克。
一、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。
二、然后将静至好的牛奶倒入准备好的面粉内,如下图所示。
三、边倒牛奶边用筷子进行搅拌,拌至絮状,如下图所示。
四、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵20分钟,如下图所示。
五、案板撒干面粉,然后将发酵好的面团揉至光滑,如下图所示。
六、然后用擀面杖将面团擀成厚度约一厘米左右的面饼,如下图所示。
七、然后将面饼由上至下卷起搓成长条,如下图所示。
八、接着用刀将搓成的长条切成馒头坯,如下图所示。
九、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟,如下图所示。
十、然后开大火蒸12分钟即可,这样蒸馒头就已经完成了。
热心网友
时间:2022-04-28 03:17
(1)屉布湿润法:首先屉布要洗干净,让其湿润得当(最好用毛巾来做屉布)。馒头上屉后要用旺火急蒸,一般蒸15分钟就行,以防屉布中的水分蒸干。馒头蒸好后,立即起锅。
(2)中间揭锅法:在馒头蒸熟后,先揭开锅盖,再继续蒸3~5分钟,以使蒸气温度下降,让馒头与屉布之间的水分增加,从而使馒头和屉布分离。
(3)蒸馒头个大发甜法:蒸馒头不必等水沸后再装锅。生馒头突然放入热气腾腾的蒸笼里急剧受热,里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水后,就把生馒头上笼坐锅上,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头面发得差点儿,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头个大发甜,这样蒸的时间也短,还可节省燃料。
(4)放气去碱法:如果在蒸前发现碱大,可推迟一下时间再蒸,以便让碱跑掉些。若急于蒸,可在蒸冒热气时,连掀3次锅盖放气,使稍大一点的碱跑掉。
(5)加醋法:如果在馒头上屉后,发现馒头碱大了,不要将馒头从屉上取下,而应将锅里放些醋(50~100克即可),盖上锅盖,继续用小火蒸10~15分钟,使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉,馒头就会变白,也不会有酸味了。
(6)加橘皮清香法:在蒸馒头时,在锅里放入些许橘皮丝,可使馒头清香可口。
热心网友
时间:2022-04-28 04:52
馒头的制作
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
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