为什么猪肉吃起来好腥?怎样去腥味?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:50

共2个回答

热心网友时间：2023-10-08 23:27

关于猪肉是否好吃，有与腥味主要有几大因素决定：
1、猪的健康与疾病
　　健康的猪，肉质好；患病的猪，肉质差，不好吃。
2、安全和药物残留
　　药物残留如磺胺类药物不仅使肉品的风味品质显著下降，而且药物残留更会影响肉品的安全。
3、动物福利和饲养环境
　　肉的品质与动物饲养模式和饲养环境紧密相关。如动物处在应激状态下肉质会显著下降，环境中的粪臭素（3-甲基吲哚）是猪肉异味形成的主要原因。因此，关注动物福利，减少应激，消除猪舍中臭气、氨气可以显著提高猪肉品质。
4、日粮
　　猪日粮也是影响猪肉品质的重要因素之一。日粮中富含VE会显著提高肉的风味品质，而且粮中过多鱼粉则引起肉品腥味，风味品质下降。
5、猪的品种
　　猪肉适量的肌间脂肪有利于增加猪肉的口感。猪的品种与肌肉中的肌间脂肪含量有一定程度相关性，我国地方品种猪肌间脂肪含量较高，口感较好。瘦肉型猪肉烹调时，可先将肥肉放入锅中煎出大部分油，放入瘦肉再炒，也可以增加肌间脂肪从而提升口感。
另外去除猪肉上的腥味可以在烹饪时加点料酒或醋等等。
希望以上信息能给你提供一定的帮助，谢谢

热心网友时间：2023-10-08 23:28

1，煮之前，先把切好的排骨块放在沸水里焯一遍，大概5分钟，即可去除腥味
2，加适量的醋能去腥，并且能使人更好的吸收排骨中的钙质
3，放入几块新鲜桔皮，不仅去腥使味道鲜美，还可减少油腻感
4，当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味