正宗兰溪小萝卜怎么腌制

发布网友发布时间：2022-04-22 23:50

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热心网友时间：2023-10-07 00:37

步骤：
1.萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后
2.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分
3. 加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽腌2天（这样吃味道也不错的），
4.一定的盖上，要不味散了，还脏。
5. 清油烧热泼在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地萝卜条上，
6.要拌均匀，辛辣回甜，辣香脆爽，可作开胃小菜或零食。

兰溪小萝卜，原产地在兰溪云山街道黄湓村、十里亭村、陈店村、盛道院村一带，距今有近千年种植历史。

兰溪小萝卜主要利用晚稻收割后的秋冬季节生产，种植面积近3万亩，年产值5000多万元;加工后的兰溪小萝卜以其个小、色白、脆嫩、味美等特点赢得市场的青睐，年生产加工两万多吨，加工产值8000多万元。2005年3月通过"原产地标记注册"登记。

兰溪小萝卜特点:营养价值高，含有大量的糖类、多种维生素、碳水化合物、粗纤维及蛋白质等，民间素有萝卜赛人参之说;个小，一斤小萝卜有17-25个;体白，经过腌制后口感脆嫩;是老少皆宜的食品。

史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。

萝卜根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。

热心网友时间：2023-10-07 00:37

腌萝卜是一种独具风味的蔬菜，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序,选料上面的讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口的萝卜干吃起来别有一种风味。

　　一、酸辣萝卜

　　原料：白糖2茶匙白萝卜2000克盐2茶匙味精1/2茶匙辣椒粉1茶匙十三香2茶匙

　　制作方法：

　　1、白萝卜清洗干净。用刨丝器刨成丝

　　2、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。晒好的萝卜丝放到干净的盆内

　　3、加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。挤干水分

　　4、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀

　　5、放置于冰箱内几小时以后就可以吃了

　　二、糖醋萝卜

　　原料：白萝卜200克盐2茶匙糖 2茶匙米醋 2茶匙

　　制作方法：

　　1.把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长

　　2.最后改刀切成片，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉

　　3.然后加入白糖，米醋，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中盖上盖子放到冰箱里，明天就可以吃了

　　三、辣酱腌萝卜

　　原料：干萝卜条150g 油适量盐适量辣椒面适量大葱适量姜适量大蒜适量酱油适量清水适量

　　制作方法;

　　1、准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面

　　2、锅里烧开油，制成调味辣椒油

　　3、干萝卜条用水泡发30分钟左右，沥干萝卜条水分备用

　　4、将所有食材混合，加入食盐、酱油搅拌均匀

　　5、腌制2小时以上即可食用

　　四、香辣萝卜

　　原料：盐2大匙沙拉油1杯辣椒粉1大匙砂糖1大匙白萝卜1条

　　1、萝卜洗净，连皮切成长条薄片

　　2、加入盐腌2小时，搓揉至出水，然后冲净沥干，放入网袋中用重物压一夜，去其呛辣味

　　3、起油锅，将所有调味料B拌炒均匀，放凉后加入作法1的萝卜干拌匀

　　4、装入容器中密封2天至入味即完成

　　五、咸萝卜

　　原料：鲜萝卜1000克油50克干辣椒5个醋150克葱、姜、蒜、味精、酱油少许花椒15克八角3个芝麻油10克糖50克盐100克。

　　制作方法：

　　1、首先将主要材料的外表洗干净，将萝卜尽量切成很小的萝卜丝，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份

　　2、将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均

　　3、味道咸甜、微辣，当时就可食用，腌制一天后味更美，在冰箱中冷藏可食用一周。

热心网友时间：2023-10-07 00:38

舌尖上的金华——兰溪小萝卜

兰溪市郊的赤溪，初冬的微风已经有些冷涩，又到了萝卜成熟的忙碌季节。农妇们正马不停歇地采摘，她们要赶在太阳下山之前完成今天的任务。小萝卜是重要的经济来源，一望无际的平原田地，让这里成为兰溪小萝卜的主产地。在一个多月后，约两千万亩的萝卜将采摘完毕。

邵美仙是地道的兰溪人，萝卜的成熟季节，也是她制作腌萝卜的时候。自家门前的土地里，小萝卜已经破土露白。萝卜含水量高达93%，含有大量糖类、维生素和粗纤维。经过腌制后，小萝卜将成为一道风味美食。

清新的萝卜味儿唤醒沉睡大半年的土陶坛子，腌制小萝卜是一场酸爽的愉快体验。一层萝卜一层食盐，交替存放让盐溶解均匀，萝卜中的汁液在盐的作用下渗透出来。邵美仙依照家人的口味放入辣椒与生姜提鲜。与所有拥有腌制风味的食品一样，小萝卜将在接下去的半个月里发生一系列的变化。

仅仅数公里之外，腌制小萝卜却得到了机械化的流水线生产。工人们忙碌地将二次腌制的小萝卜进行清洗以备修型。今年，邵美仙的儿子胡恒新与他的大舅童建军合伙收购了200万公斤萝卜，这对姻亲兄弟，将兰溪人的腌制工艺发展到了最大化。在胡恒新看来，小萝卜的腌制必须一丝不苟，腌制的越久，口味越酸甜。在经过清洗、腌制、修型、分池、消毒等多道工序之后，小萝卜分批包装，等待远道而来的客人。

二十天后的家里，母亲腌制的小萝卜已经成熟，孩子们迫不及待地将它哄抢而空。脆嫩酸甜的小萝卜，此时成为了天下最好的美味。

从母亲的手工腌制，到儿子的工厂化流水线作业，小萝卜成为了这个大家庭的纽带，既接连了朴素的传统习俗，又牵连着生活所需的经济利益。而腌制，也成了兰溪人不可磨灭的美食情结。