蒸馒头两边为什么会裂口?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:51

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热心网友 时间：2023-10-08 23:33

馒头作为日常经常吃的东西，我自己也有做过。刚开始自己做，经常出现馒头太硬，开裂的问题，让人特别烦恼！后来慢慢摸索，馒头开裂的原因不外乎以下几个原因：
1.面质不好。选择面粉的时候，要买颜色纯白，干燥，不结块和团的面粉。优质面粉都会有一股小麦香味，劣质面粉水分多，发霉，结块，有恶酸败味。我们用来做馒头，包子等家常面食，买中筋粉就可以了。
2.揉面和醒面。面要揉匀，揉的时间要充足，要多揉几分钟，力道要均匀，放的水要多些，不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面，不然表皮干皱，这样就容易开裂，这时候我们要盖上用纱线做的笼布。
3.蒸面。在做成馒头之后，成型的馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水，不能多，这样的馒头不会太干，也就不会开裂啦。篜的时候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。在馒头出锅前静置一段时间。
馒头由于面粉质量，制作工艺，有时会开裂，比如开花馒头，就是这样做成的。馒头开裂的原因有以下几点，第一，面粉，面粉按筋性可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。面粉的筋性有助于面筋网络的形成，对面团的柔韧性起重要作用。第二，揉面，面粉成团后需要顺一个方向反复的揉，在揉面过程中，面筋网络能均匀的分布在面团中。第三，水量，500克面粉加250克左右的水，适量的水，可以使面团更加有柔韧性。第四，糖，500克面粉放50克白砂糖，适量的白砂糖，能给酵母增添能量，增强面粉粘性，使口感更加爽口。但过多的糖却会使面团开裂！开花馒头就是在面团上撒些糖粉制成的。掌握好这几点，待醒发完成后就可以做出饱满，松软，可口的馒头了！
我家的馒头又白又胖又香又甜，这是我的最爱。每次热腾腾的馒头出笼，我都能吃一两个大馒头。妈妈喜欢蒸又圆又白的馒头，爸爸喜欢用刀切出来的馒头。蒸馒头是需要功夫的，功夫到家了馒头才好吃。揉面，发面，烧火，蒸馒头！
每一道工序都要做好，蒸出来的馒头才好吃。蒸馒头的时候，火一定要烧旺，让整个厨房弥漫着白白的水蒸气，就像飘在天空中的白云，似乎到了仙境，这种感觉很美妙。我们家蒸馒头一般要烧半个小时，三笼大大的馒头香甜可口，美味诱人。揉面的功夫要到家，一定要把面揉匀揉细腻了。发面的时候，我们一般弄半盆面，等面发好的时候就是一大盆了，这时的面粘性很高很松软，中间有很多小气孔，隐隐约约有一股酸酸的味道。蒸馒头的时候一般都要放碱，碱放多了，蒸出的馒头黄黄的，碱放少了，蒸出的馒头没口感不好吃。

热心网友 时间：2023-10-08 23:34

一般蒸馒头裂开是因为：
1.面团发酵过足,使面团筋力大大降低。2 .火旺气足,生馒头在蒸笼内急剧受热，内部产生大量气体从顶端逸出,因而胀裂。3. 生坯搓得不够光滑。

热心网友 时间：2023-10-08 23:34

酵母粉放的太多，造成的