豆腐脑要怎么做?用什么材料做?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:59

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好二三四时间：2022-06-20 17:51

豆腐脑是我国非常著名的一道传统特色小吃，一般南方喜欢吃甜味的，叫豆花，北方喜欢咸味的，叫豆腐脑，那么我们怎么制作豆腐脑呢？今天我们就一起来看一下；

首先，在前一天的晚上称取1斤的黄豆，洗净后用水浸泡一个晚上；

然后将泡好的黄豆捞出沥干，倒入豆浆机内，再加入矿泉水至豆浆机的最低水位线，启动豆浆机将黄豆打成浆，在这里要注意一下，一次倒入的黄豆不可过多，以免打磨不够充分，最好分几批打浆；

所有的黄豆都打成豆浆之后，用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣；

将过滤后的豆浆倒入锅中，煮开后再继续煮三分钟，然后关火；

接下来我们准备一个小杯子，在杯中倒了10克内脂和30克温水化开；

准备一个大的容器，先倒入化开内脂水，将豆浆倒入容器并搅拌几下，这里要注意一下，这个步骤要保证豆浆的温度在70度以上；

保温静置20分钟左右，美味的豆腐脑就做好了，最后，根据自己的习惯加入喜欢的调料即可。

热心网友时间：2022-06-20 14:59

食材准备：黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。

炊具准备：豆浆机、容器。

注：

1、没有内酯可以用石膏代替，内酯的用量要掌握好，不宜过多，多了会有酸味;

2、豆浆的温度要在90度左右，豆浆静置一段时间后方可凝固，此过程中不要去动;

3、豆浆机要选用那种有滤网的，过滤出来的豆腐渣不要扔掉，可以做其它的美食。

步骤——

1、所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中；

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中；

3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好；

4、开启电源榨豆浆；

5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；

6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开；

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中；

9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀；

10、盖好盖子后静置15到20分钟；

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；

12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量；

14、然后将蛋液转圈倒入锅中；

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；

16、拿出凝固的豆腐脑，将豆腐脑舀入小碗中；

17、浇上卤汁，再放入香菜即可；

热心网友时间：2022-06-20 16:17

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。追问太难了！你做过？

热心网友时间：2022-06-20 17:52

买黄豆熬豆浆做豆腐然后加自己喜欢的配料

热心网友时间：2022-06-20 19:43

黄豆追答先做成豆浆

追问然后呢？

热心网友时间：2022-06-20 21:51

黄豆

热心网友时间：2022-06-21 00:16

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