蛋清打发不起来,还能食用吗?打法蛋清时,该注意些什么?
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发布时间：2022-04-22 23:58
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时间：2022-06-04 21:45
蛋清打发不起来当然还可以食用了，可以用来做甜汤或是和在面里做小点心，只是不能用来做蛋糕了。
打发蛋清失败的原因，比目鱼总结了一下，主要是因为以下几点：
1、鸡蛋放置时间太长，不太新鲜。这样的蛋清碱性较强，就不容易打发。
2、打蛋清的盆有水或油，或是有蛋黄混入。具体原因是蛋黄中含有油脂，而油和水都会破坏已经形成的气泡。
3、打发蛋清时没有加入柠檬汁或白醋。柠檬汁和白醋的作用是调节蛋清的酸碱度，让蛋清更容易打发。
4、不是分三次加入糖。分三次加入糖目的是为了可以产生更多的气泡，烘烤后的蛋糕也会更加蓬松轻软。在蛋白中加入糖，蛋白的水分便会被糖吸收，使气泡膜不易被破坏，可以保持更安定的状态；与此同时，糖也抑制蛋白中蛋白质的空气变性，使得蛋白不易被打发，所以糖不能一次加入。
下面比目鱼来介绍一下打发的具体方法，希望对你有所帮助。
1、打蛋器开到低速。将蛋清打到小泡状，这时蛋清没有黏性，不会挂在打蛋头上。
2、加入三分之一的细砂糖。打蛋器开到高速。边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），每隔3秒转动打蛋盆50度左右，以便每个角落的蛋清都能打到。
3、打至开始出现纹路，加入三分之一的糖。继续高速打发至出现明显的纹路。可以感觉到打蛋头的阻力越来越大。加入剩余的细砂糖。
4、打蛋器开到中速。打蛋头画圈的速度要减慢，一点一点整理蛋白霜。还是要继续转动打蛋盆。这个过程是整理蛋白霜的过程，是个很重要的过程。中速打发，能将蛋白霜气泡整理得很细腻，稳定，蛋白霜会很有光泽。时间会比较久，要耐心打下去。
5、提起打蛋头，有一段长蛋白霜挂在打蛋头上。这是刚进入湿性发泡状态，适合做轻芝士蛋糕。提起打蛋头，呈现大弯钩，盆中的蛋白有纹路且不容易消失，这是介于湿性发泡和干性发泡之间。适合做蛋糕卷。介于湿性发泡和干性发泡之后，要多停下来观察蛋白的状态，以免打过度。直至将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋头出现直立的小尖峰。
小贴士：
1、温度在17度一22度之间时容易打发，而冷藏温度下蛋白和蛋黄很容易分离，所以可以将鸡蛋从冰箱取出后先把蛋清蛋黄分离，然后等到达到室温时再打发。
2、如果硬性发泡后继续打发，蛋白霜逐渐会失去光泽进而呈棉花状，这时的蛋白霜会出现许多疙瘩，很难与其他材料拌匀，这就是打发过度，也不适合再用来烘焙了。
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时间：2022-06-04 21:46
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时间：2022-06-04 21:46
一、打发的时间不够
用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
二、没有加糖
打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时，除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发，可去除腥味。
三、装蛋清的盆必须无油无水
蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。
最后结语
关于蛋清打发不起来的原因是什么，就分享到这里了，其实在打发蛋清时只要注意以上三个小窍门，相信你也可以轻松打发好蛋清。
热心网友
时间：2022-06-04 21:47
