发布网友 发布时间:2022-04-23 00:03
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热心网友 时间:2022-04-17 05:33
包子肉馅均匀,包子皮蓬松的做法如下:
准备材料:中筋面粉250g、牛奶150g、酵母3g、鲜肉馅适量
制作步骤:
1、牛奶中加入酵母搅拌至融化慢慢一点一点的加入面粉中(因为面粉不同吸水量也不一样,所以要慢慢加入牛奶,面团软硬自己掌握)
2、 和成面团盖保鲜膜发酵至1.5倍大(要注意发酵,不像做面包,包子面团发酵过头会有酸味)
3、发酵面团的时候就可以调肉馅(我懒,超市买现成的肉馅回来自己调味)只加了油.盐.葱.酱油.蛋清和一点鸡粉
4、现在夏天室温大概40分钟左右就可以了(看天气而定)
5、发酵好的面团分成12个大小均匀的小面团盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团擀成饺子皮大小的圆片
6、包入适量肉馅捏褶子
7、包好放蒸锅二发20分钟左右(冬天需延长时间)不开火
8、二发好后大火蒸15分钟即可,不要着急拿出,关火后需闷3----5分钟之后再开锅食用
9、成品图
热心网友 时间:2022-04-17 06:51
蒸包子和面很重要,如果不懂得掌握和面的方法,那么蒸出来的包子又硬又难看,而且还特别难吃没有口感。
发面窍门:
1.一半普通面粉一半高筋面粉,让皮更有咬头!
2.另放面粉的1/5量奶粉进去,面皮奶香味儿十足,奶粉不用太贵的,高温加热的奶粉也不一定留下多少营养,主要就吃那个奶味儿。加了奶粉的面粉发酵完毕后要用力揉匀,揉的时候因为面团有油性还不沾案板。
3.温水加点儿糖化开酵母然后和面,中等硬度就行,不要太软。现在初夏季节醒发两个小时。
和面方法
蒸包子用高筋粉和普通面粉,一样一半
和面的时候加入泡打粉跟发酵粉
等和好的面成蜂窝状态才算面发好了
揉面一定要多揉会,揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
擀皮一定要擀成中间厚边薄,这样包出的包子既美观,而且还利于蒸
以上方法蒸出的包子又白又蓬松
包子馅的调制方法
包子馅的肉一定要肥瘦各半,这样的肉馅蒸出的包子才香。
调肉馅放入骨汤、香辛料、鸡蛋、耗油、东古酱油、食盐、葱姜末这些料,这样的肉馅蒸出来成块,不松散,还流油
拌肉馅的时候一定拌均匀。
只要掌握了以上方法,蒸出的包子才能肉馅均匀,包子皮蓬松。
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