羊肉汤是冷水下锅还是热水

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:51

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热心网友 时间：2023-10-15 12:00

　焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。

　　羊肉汤的做法：
　　原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。
　　羊汤的做法：
　　1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。
　　2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。
　　3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。
　　4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。
　　5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。
　　6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。
　　7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。
　　8、放入一丁点咖喱粉。
　　9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。
　　10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。
　　11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。

热心网友 时间：2023-10-15 12:00

羊肉汤用冷水下锅更科学，更有营养价值，
1.羊肉冷水下锅，然后放入几片姜片，适量的食用盐以及料酒，这样可以有效的去除腥味，大火煮开之后用勺子舀去浮沫，然后将羊肉捞出放在清水当中过一遍.
2.用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来使羊肉汤味道更鲜美。

热心网友 时间：2023-10-15 12:01

羊肉最好是冷水下锅，而且在下锅前在清水里浸泡一段时间，这样能更好的去除羊肉的膻味，保证羊肉的鲜味，也能让煮出来的羊汤更白。
羊肉如果直接热水下锅煮，基本上就废了

热心网友 时间：2023-10-15 12:01

煮羊肉汤的话最好是将羊肉先过水氽一遍，去除一些羊肉外层的杂质，过水氽的时候最好是冷水下锅，这样的羊肉味道口味会比较鲜嫩，不至于一下锅就用热水，羊肉一下收缩的比较紧，口感会比较“材”一点。
而且炖汤的时候羊肉汤也最好是冷水下锅，然后放香料猛火煮开，再开小火慢慢的炖，这样炖出的羊肉汤比较鲜美，羊肉的口感也比较嫩。

热心网友 时间：2023-10-15 12:02

我做羊肉汤时是把羊肉冷水下锅的，羊肉不容易烂，需要多煮一段时间的。做好之后，在羊肉汤上撒一些白胡椒粉就可以。