鲢鱼要怎么炖汤?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:56

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热心网友时间：2022-07-03 12:47

菜名】拆烩鲢鱼头
【所属菜系】江苏菜
【特点】鱼头无骨，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美：营养丰富，为冬令佳肴。
【原料】鲢鱼头一个（重约350克）。蟹肉35克、青菜心250克、笋片50克、熟火腿片25克、熟鸡肫40克、熟鸡肉75克、水发冬菇15克、虾子5克.葱25克、姜15克、绍酒25克、鸡汤250克、盐2.5克、白糖7.5克、味精2克、湿淀粉25克、白醋5克。熟猪油75克、白胡椒粉2克。
【制作过程】将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。
【菜名】砂锅鱼头豆腐
【所属菜系】浙江菜
【特点】油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
【原料】净鲢鱼头半片（重约150克）。嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
【制作过程】将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
鲢鱼头白菜汤

原料：鲢鱼头，白菜，姜片，香油、盐、味精适量。

做法：鲢鱼头去鳃，去鳞，洗净；白菜洗净；将鲢鱼头与姜片及适量水放入锅内，大火将水煮沸，放白菜，用文火，煮至汤成乳白色，放盐、香油，临食放味精。

热心网友时间：2022-07-03 14:05

萝卜鲢鱼汤鲢鱼500克，萝卜250克，料酒、精盐、葱、姜、白糖、胡椒粉、花生油各适量制作：将萝卜洗净，切成薄块。将鲢鱼去鳞、鳃、内脏后，洗净。葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。净锅上火，放入花生油烧热，下入鲢鱼稍煎，再加入料酒、精盐、糖、萝卜片、葱、姜，再注入适量清水，烧煮至鱼肉熟烂入味，撒入胡椒粉调味，出锅即成。

特点：
[编辑本段]
菜鲜嫩，汤鲜香清淡。

功效：
[编辑本段]
此汤内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等成分。可

热心网友时间：2022-07-03 15:39

鲢鱼
　　鲢鱼是著名的四大家鱼之一，体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银
白色。鲢鱼肉质软嫩细腻，含水量高，刺细小且多，腹部脂肪肥厚，味极鲜美。鲢鱼含有丰富的
胶质蛋白，是女性滋养肌肤的理想食品，还适用于脾胃虚寒者。《本草纲目》载：“链鱼，温中
益气。”《随息居饮食谱》：“鲢鱼甘温，暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者佳
，腌食亦佳。”
　　鲢鱼的食用方法很多，但以炖汤为最佳，如鲢鱼头火锅是美味的传统妙馔，色泽乳白，汤汁
稠浓，吃口肥嫩，故镇江有民谚曰“鲢鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿”。
　　推荐菜式：砂锅鲢鱼头
　　配料：鲢鱼头1个，豆葱1块，红尖椒2个，大蒜1根，香菜2根，酱油、料酒、葱、姜、油、盐
、糖各少许
　　做法：将鲢鱼头去鳞去腮，洗净对剖，加盐、酱油、料酒腌制入味；砂锅放油烧热，加葱、
姜、蒜炒香，将鱼头放入锅内煎，至鱼皮起皱，加入红尖椒、豆腐和水；用大火烧开，然后改用
小火煨半小时左右；食用时撒上香菜即可。