鲫鱼发黑怎么变白?
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发布时间：2022-04-23 00:07
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时间：2022-05-07 05:56
今天分享一下家庭做鱼汤的一些注意事项，建议大家收藏起来。划重点：煎鱼时油里面放一点盐，这样鱼皮不会破。熬鱼汤不能加冷水，要加开水，这样汤才会白。失败的鲫鱼汤加上这一物，汤汁立马会变白（文章后面重点分析）。
鲫鱼汤营养丰富，特别适宜孕妇产妇、小孩及脾胃虚弱的人食用。马上夏季来临，天气燥热，多喝鲫鱼汤能下火，建议大家在家可以经常喝点鱼汤去火。喝完鱼汤剩下的鱼肉可以捞起来做一个凉拌鲫鱼，将兑好的调料汁直接浇在鲫鱼身上就可以开吃了，麻辣鲜香，特别开胃下饭，夏天搭配啤酒做下酒菜也是一绝。
所需材料：鲫鱼两条、葱、姜、料酒、胡椒粉、食盐、食用油
1、将买回来的鲫鱼清洗干净，鱼腹里的黑腹也要去掉，接着再鱼背上切几刀；
2、锅中少倒一点食用油，油热后放一点食盐，放盐的目的主要是为了煎鱼时鱼皮不破，接着将鲫鱼煎至两面金黄捞出备用；
3、锅中烧水，水开后将煎好的鱼发进去（熬鱼汤切记直接将冷水放进鱼里，冷水会让蛋白质凝固，鱼汤再怎么也熬不白。加开水才是熬鱼汤的关键）；
4、放入姜片、葱结和适量胡椒粉；
5、鱼汤熬白后放入切好的豆腐继续熬10分钟；
6、出锅前放适量食盐、加一点小葱花。
分享经验：
1、鱼汤不白补救方法：鱼汤中放一个煎蛋（鸡蛋搅散再煎），这样鱼汤就能慢慢变白。
其实鱼汤的白，是因为鱼肉含有脂肪和蛋白质，而直接加冷水会让这些物质凝固，所以汤再怎么熬都不能再变白了。而煎鸡蛋的脂肪（油）和鸡蛋里的部分蛋白质，在滚水里分解形成悬浊液，所以汤汁会变白。
2、喝完鱼汤，鲫鱼怎么办？可以将鲫鱼捞起来凉拌，一物多吃，家庭省钱小秘密哦。
总结：
1、煎鱼时，热锅热油，油里放一点盐，这样煎出来的鱼皮不会破；不要着急翻面，等定型后再翻；
2、水要一次加够，最好不要中途添水
3、再次提醒：煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤，这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮，这样鱼汤几分钟就变白了；
