版烤全鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
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发布时间：2022-09-02 17:03
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热心网友
时间：2024-10-13 06:56
烤全鸡
主料
鸡一只 西兰花若干 胡萝卜若干 肉桂粉【可不放】7克
辅料
烧烤酱适量 黄油10克 盐适量 橄榄油适量 胡椒粉适量
烤全鸡的做法步骤
1. 去头去内脏去爪的鸡洗干净，擦干，预热烤箱，180度
2. 熊猫用的是蜜汁烧烤酱，额外放了肉桂粉调味，肉桂粉可以不放或放其他的香料
3. 将烧烤酱抹在鸡上，多抹几层
4. 用保鲜膜将腌过的鸡包起来，放进冰箱冷藏格腌十小时以上
5. 做一碗炒饭，炒饭时放入盐和肉桂粉调味，肉桂粉也可以不放或和2步里一样的香料
6. 将炒饭塞进腌好的鸡里，鸡腿末端用锡纸包起来以免烤焦，放进烤箱180度开始烤
7. 用蜂蜜+老抽调成蜜汁，比例大约是3:1
8. 鸡烤了十分钟后拿出来
9. 刷上7步中的蜜汁，多刷几层好上色，继续180度烤25分钟
10. 拿出来，再刷一层蜜汁，200度烤15分钟
11. 在第一次刷蜜汁后开始做烤蔬菜，将黄油微波融化后和橄榄油混合
12. 根据个人口味将盐，胡椒粉，糖和油混合均匀
13. 将蔬菜切成小块之后将12步里的油和蔬菜混合，放进烤盘里180度烤至鸡出炉
14. 鸡出炉的时候蔬菜也差不多好了，装盘上桌
小贴士
烤鸡的秘诀在于酱汁要好吃~所以选择好的酱是很重要的，熊猫用的是李锦记的蜜汁烤肉酱，在这里推荐下
热心网友
时间：2024-10-13 06:56
1. 整鸡去掉鸡爪，头，*，洗干净。用生抽，油，蜂蜜，盐，黑胡椒和你喜欢的各种调味品混匀抹在鸡的内外，放置两小时左右。
2. 土豆，胡萝卜，洋葱切块。用油，盐，黑胡椒也淹上。柠檬切块备用。西兰花撕成朵。
3. 到时间后将菜塞到鸡里面一部分，再加一两块刚才切的柠檬，用牙签封口。
4. 锡箔纸铺上烤盘，将所有菜铺在上面，别忘了柠檬，小西红柿和西兰花，把之前淹鸡剩下的汤倒上去。鸡放在菜上面。上面再用锡箔纸盖住尽量封严实了，稍微有点缝问题不大。
5. 烤箱下层180-200度烤40分钟。因为肉和菜都被锡箔纸包住，这段时间就是把肉菜都烤熟，同时保留水分让鸡肉不会干。
6. 烤好稍微晾一下，给鸡肉一点时间吸收肉汁。撕去上面一层锡箔纸，用蜂蜜，少量酱油和油混匀，刷在鸡肉表面。尽量全部刷满。220度再烤十到二十分钟，看到鸡皮的颜色变的很诱人就可以了。
热心网友
时间：2024-10-13 06:57
烹饪技巧
制作步骤及其每一步的注意事项：
1.任何做烤烤的东西必须充分解冻
尤其是圣诞或感恩节时烤的庞大的火鸡，火鸡一般买来是冷冻状态冻得整个像石头一样一块。火鸡的解冻按其大小一般需要2-4天时间来解冻
正确的解冻方式只有两种：
a、放在冰箱冷藏室里面
b、浸在在流动的冷水里面解冻
我们平时的所有食品的解冻，同样也只有这样这两种方法才是符合食品卫生的，千万不能放在室温里解冻，因为室温状态下解冻，可能最中心的部分还没有完全解冻，但表面的早以是室温。长期放置会被滋生细菌发生腐坏。
2.解冻的烤鸡洗干净擦干后可以撒一些调味品， 最基本的是盐、胡椒粉
还可以根据自己喜爱的口味加其他调味料， 比如我还加了百里香（thyme）， 奥勒冈（oregano）， basil（罗勒），还可以放迷迭香（rosemary） 等。有的chef认为spices在高温下容易烤焦所以不建议撒各种香料
放在室温不要超过30分钟， 让鸡进入室温状态， 并让味道醒一下进入鸡肉
3.同时预热烤箱450F（230C)
任何时候使用烤箱， 预热很重要， 一定要事先把温度开到自己希望的热度， 让食品一进烤箱立即被希望的温度包围
这次烤鸡的这个初始温度比较高， 要预热很久的， 一定记得早早的把温度开到450F， 让烤箱先热起来
4.准备烤鸡时候的蔬菜配料
很粗的切块的洋葱（50%)、胡萝卜（25%）、西芹（25%)
5.拿烤盘直接放在炉子上，倒很少一点点油只要让鸡不粘烤盘就可以。大火，高温烧热烤盘，把鸡放入烤盘迅速让表皮各面煎到金黄。让后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞进预热的烤箱中
如果有烤盘里面有架子的那种， 会更好。鸡就不会躺在烤的当中出来的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的
6.这一步就是最主要的在烤箱烤烤啦
a、烤箱的温度是个大学问，是关系到成品老嫩的关键。一定记得初始温度一定要高，一般是上面说的450F（230C)， 5分钟以后转到低温325F（165C)，然后就慢工出细活，低温状态下慢慢烤
这样做的道理是：
起始的高温（包括一开始在高温上油煎一下和烤箱的高温）都是为了让鸡的表皮迅速预热凝固，形成一层保护膜，这样鸡肉里面的汁水就不容易流出来
