虫草花和鸭子汤的做法
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发布时间:2022-09-02 17:01
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热心网友
时间:2024-01-02 11:20
“一度暑出处暑时,秋风送爽已觉迟。”今日是处暑节气,“处”字表示离开,也就是说从今天开始,咱算是彻底离开酷暑了!
所以饭团们注意咯!我们要赶在夏天的“尾巴”好好养生!
处暑养生,最讲究的是一个“炖”字!咱们就看看两位嘉宾如何“炖”出处暑好时光!
在每个节气都能找到相应养生美食的厨房达人马延朝,今天带来一道处暑必喝的虫草花炖鸭汤~
这道菜是延朝在外婆生病时研制出来的,滋补作用不言而喻,更为可贵的是其中包含的满满的爱意,一次成长,从厨房小白变成养生达人,在处暑,炖出健康和爱。
另一位特级厨师李涛,从厨20余年,专攻药膳养生。今天这道荷香黄芩炖鲤鱼,既没有中药的苦涩,还尽显鱼鲜,是连鱼刺都可以吃的处暑荷叶炖鱼!
降暑、润燥、清肺、生津,一道菜能有这么多功效?您没看错,达人马延朝就要用一个炖锅,炖出健康来!
虫草花炖鸭汤,是延朝曾为生病不好消化难以吞咽的外婆特别研究出来的,小时候外婆细心照顾延朝,长大后延朝为了照顾外婆从厨房小白变成养生达人。
把自己的爱炖进食物里,让自己的爱永远延续下去,此菜不仅暖心暖胃,更是一道十全十美的养生靓汤!
鸭肉烂而不腥
汤底醇而不腻
处暑时节,从炖锅中盛出一碗
鸭肉、桂圆、枸杞、虫草花
…….
食一口,消暑迎秋
做起来,妙招不少
炒淮盐:
1. 淮盐:由食用盐加五香粉、花椒粉炒制而成的调料,常用于油炸食物蘸料之用,咸而麻香;
2. 炒淮盐时,翻炒的频率要快,盐炒至微微发黄即可;
3. 加入少许沙姜粉更养生,但量不要太多避免姜味过重。
处理鸭肉:
1. 给鸭腿入盐料时,将淮盐撒上后轻轻揉按一会儿,更入味;
2. 生姜不要去皮,切片入锅和鸭肉一起煮,可以中和鸭肉的热性;
3. 焯鸭肉的时候温水下锅,口感更好,可防止外熟内生,(若要去血水的牛肉羊肉类食材,要冷水入锅哦);
4. 如果不喜欢汤上的油脂,鸭腿入锅前可以经过烤制减少油脂;
5. 如果不用淮盐,还可以用葱姜花椒料酒水腌制鸭肉去腥哦。
配料用法:
1. 虫草花用热水泡5分钟再入汤,效果更好;
2. 玉竹和沙参是搭配鸭子的经典配料,这两种食材要洗净后在凉水中泡一个小时再入菜;
3. 红参偏温热体温过高的饭团们就尽量少食用咯!
4. 红枣入锅前撕开,味道更浓郁。
达人延朝的虫草花炖鸭汤,炖出爱和健康,接着再看看咱李大厨炖点儿啥,李大厨说让小二闭上眼睛给个惊喜
没想到……惊喜竟是……喷了一脸水,小二有点儿蒙,一问才知道,这喷瓶里装的是纯天然防晒喷雾。
不仅能够预防紫外线,还对紫外线照射后出现的色斑有减淡作用,最重要的是纯!!!天!!!然!!!
秘制纯天然喷雾:
金银花、虎参和黄芩按照1:1:1的比例(各5克),用水熬制15分钟,晾凉后放在小喷瓶中使用即可!饭团们,记住了嘛~?
不过这小小喷雾只是李大厨的友情赠送小妙招,养生还得从内开始,真正的大菜是一条被荷叶包裹住的大鲤鱼!
李大厨炖出的鲤鱼
简直就像是刚钓上来一样鲜美
鱼肉鲜嫩入味,鱼刺竟也完全软糯,黄芩入菜,滋补养生,处暑清热,整条鱼入锅,没有葱姜去腥,居然连一点儿土腥味儿都没有,李大厨到底对它做了什么?
鲤鱼有两条“鱼筋”,去除这两条鱼筋后,吃鱼不怕腥啦!具体操作方法小二为您截取出来,饭团们再来重温一下具体手法吧!
鱼头鱼尾切两刀
动图
找到白点处,就是鱼筋啦!掐住白色鱼筋慢慢拽出,速度过快的话很容易断掉哦!
为了不容易断掉,速度不要太快,用力要平缓,同时另一边可以用刀背敲轻拍,这样鱼筋更好出来啦~
去腥小窍门:
1. 用白醋和水浸泡鱼肉,可以软化鱼刺、洁白鱼肉;
2. 用蔬菜炖鱼可减少鱼腥味。
其他窍门:
1. 高压锅炖菜放双倍的盐,菜品更入味;
2. 黄芩不易过多,3克左右起到辅助作用即可。
处暑吃炖菜炖鱼又炖鸭虽然青菜少养生绝不差
虫草花炖鸭汤
食材:鸭腿 生姜 桂圆 虫草花 玉竹 沙参 枸杞子 红枣 盐 沙姜粉 五香粉
做法:
1. 先炒淮盐,锅内放盐,炒至微微发黄盛出;
2. 将少许沙姜粉和适量五香粉与炒好的盐混合搅拌均匀;
3. 将调好的盐料,涂抹在鸭腿上,轻轻揉按片刻,腌制2小时;
4. 锅内倒凉水,放入两片生姜,水温6成热时,放入鸭腿,煮熟捞出备用;
5. 热水泡虫草花5分钟,玉竹、沙参和枸杞子用凉水泡1小时;
6. 炖锅内放入鸭腿,加入桂圆、虫草花、玉竹、沙参、枸杞子、红枣;
7. 用水没过全部食材中火炖制90分钟,盛出即可食用。
荷香黄芩炖鲤鱼
食材:鲤鱼荷叶黄芩胡萝卜洋葱西红柿芹菜大蒜白醋料酒酱油白糖盐油
做法:
1. 鲤鱼去鱼筋,改花刀,放在白醋和水中浸泡3-5分钟;
2. 用荷叶卷起鲤鱼,用线困住;
3. 高压锅内放油和料酒,放入包好的鲤鱼和3克黄芩;
4. 胡萝卜、洋葱、西红柿、芹菜和大蒜改刀备用;
5. 锅内倒油,蔬菜放入锅中煸炒,加入酱油、盐和白糖调味;
6. 加水没过蔬菜,水开后,全部倒入高压锅中;
7. 小火压制15分钟后,闷20分钟;
8. 拿出荷叶包裹的鲤鱼,拆开装盘,即可食用。
(本文编辑:魏园园)
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