农村所说的“四大家鱼”到底是哪四种鱼?为什么没有鲤鱼呢?

发布网友 发布时间：2022-09-02 19:25

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热心网友 时间：2024-07-30 22:30

“四大家鱼”有3个共同特征：

1、都属于鲤形目，鲤科。

2、生长迅速，抗病力强的共同特点，适于作为大众食用鱼。

3、四大家鱼性成熟后仍会继续生长。

通常我们所熟知的四大家鱼是根据四大鱼类生活在水里的层次来分的，主要就是生活在水上层的鲢鱼；生活在水中上层的鳙鱼（胖头鱼）；生活在水中层的青鱼；以及生活在水中下层的草鱼。

这是什么概念呢？也就是说四大家鱼如果在一起饲养，必然会大大节省养鱼的成本，四大家鱼根据吃的食物成分，以及生活在淡水层次的不同，可以最大化的利用饲料和鱼类粪便，特别好养，养殖量也巨大。

说起鲤鱼，其实他才是最广为人知的家鱼鼻祖，很早之前就开始成规模的饲养了，只不过到了唐朝，因为鲤鱼的“鲤”和唐朝皇室的“李”同声，这才被禁止饲养和售卖了，售卖和食用鲤鱼的人还要承受惩罚，于是人们开始寻找其他的鱼类，这才把鲤鱼抛出在了四大家鱼之外。

但是鲤鱼的饲养依然是世界上最成熟的，不光中国，欧洲等国也早就拥有了成熟的鲤鱼饲养方式，唐朝后鲤鱼的饲养方式又传到了日本，所以说鲤鱼是全世界家鱼的鼻祖都不为过。

而且鲤鱼极其美丽，对环境适应性强，又好生养，但鲤鱼却在唐朝之后彻底离开了中国家鱼的行列，到了宋朝长江、珠江等流域的四大家鱼彻底成为了现在大家最广为熟知的“四大家鱼”。还有一个鲫鱼，同样是好似样的家鱼，却也不在四大家鱼行列。

（文/阿冰）

其实，四大家 都是鲤科鱼类。

1、草鱼

中下层鱼类，主体食草。味道鲜美。可以做酸菜鱼，麻辣 。

2、青鱼

肉食性鱼类。长江以南较多。可以做瓦块 。

3、鲢鱼

俗称白鲢，滤食类，分布广泛，生长迅速。现在城市中少食，多用于 丸。

4、鳙鱼

俗称花鲢，大头鱼，胖头鱼。滤食性。分布广泛。做酸菜鱼，麻辣 ，火锅比较合适。

中国淡水养殖的“四大家鱼”是指草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼，这四种鱼都是淡水养殖的大型经济鱼类。

草鱼，草食性鱼类，一般喜欢居于水的中下层和近岸多水草区域，性格比较活泼，游泳迅速，常常成群觅食，草鱼生长快，个体大，最大的个体可以达到35公斤。草鱼的肉质肥嫩，味道鲜美。草鱼因为食性简单，饵料来源广泛，并且生长迅速，产量高，常常作为池塘和水库、河道的这样放养对象。草鱼常与鲢鱼、鳙鱼混养，投入青草饲养草鱼，而遗留在水中的饲料和草鱼排出的废物，以培养浮游生物，作为鲢鱼、鳙鱼的饲料。

鲢鱼，鲢鱼是一种典型的食浮游植物鱼类，鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快，疾病少、产量高，鲢鱼的肉质鲜嫩。营养丰富，是比较适宜一种的优质鱼种，属于大型鱼种，体重可以达到20公斤。

鳙鱼，鳙鱼主要以浮游生物为食，生长迅速，个体大，最大个体可以达到30公斤。

青鱼，青鱼主要采食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。青鱼个体大，生长迅速，最大个体达70公斤。

为什么“四大家鱼”里面没有鲤鱼呢？这非常奇怪，鲤鱼是世界上最早养殖的鱼类，分布广泛，而且在任何类型的水体中都可以繁殖，对环境的适应性比较强，生长快，为什么没有入选“四大家鱼”呢，那是在确定“四大家鱼”时正是唐朝，唐朝皇帝姓李，鲤鱼的鲤和李读音相同，犯了皇家的忌讳。因此不允许人们食用鲤鱼，养殖出来也没有人敢食用，养殖鲤鱼产生不了经济价值，因此就没有人养殖鲤鱼，也就没有将鲤鱼纳入“四大家鱼”。鲤鱼只能养殖在寺庙的水池中或者公园池塘中供人们观赏或者放生。

我国是幅员辽阔的国家，山川、河流和湖泊等地理形态都非常丰富。正是得益于这样优越的自然条件，在大江南北的大部分农村都比较适宜发展淡水养殖。小龙虾、螃蟹、泥鳅还有四大家鱼等水产品，都是农民发展地域特色养殖的重要方面。

我们经常听说的“四大家鱼”是什么意思呢？是指的农家菜当中经常食用的鱼对应的品种名称，还是养殖规模比较大的鱼品种？还是讲的4种比较好养殖的鱼类？其实关于四大家鱼的说法并不是只有农村有这样的说法，城市居民以及很多的文学作品中都会讲到“四大家鱼”，甚至可以断定这种称谓的由来已久。四大家鱼并不是单纯指的比较好养殖的鱼类，不然食人鱼、清道夫等鱼类肯定榜上有名了；而是特指的草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼。

确切的讲，四大家鱼就是淡水养殖比较普遍的鱼，它们的产量和抗逆性都比较好，是养殖效益相对可观的鱼类。很多人会分辨不清楚这4种鱼，通过体型、体长和鱼鳍等特征还是不容易混淆的。最好认的就是鲢鱼和鳙鱼，鲢鱼分为白鲢鱼和花鲢鱼；鲢鱼和鳙鱼的头部都比较大，不过鳙鱼的头比鲢鱼更大，头长和体长比例约为1:3.被人们称作胖头鱼；鲢鱼也叫作大头鱼，和鳙鱼一样都是制作剁椒鱼头的首选鱼类。青鱼和草鱼确实很相似，但是颜色还是能够辨认出来；青鱼的颜色较为青黑，草鱼的颜色却比较浅色。

为什么这么多人养殖这4种鱼呢？主要的原因还是比较容易养殖、肉质比较好，整体养殖的效益可观，这才让这4种鱼在各地得到了推广。它们都是淡水鱼，在一般的湖泊、水库和池塘都能够养殖。不过这几种鱼的活动范围还是有所不同，青鱼喜欢在水域的中下层，主要是捕食田螺、小河蚌和其它微生物；草鱼主要是靠岸边的中下层水域，靠水草、藻类和芦苇等为食物；鲢鱼往往在水域的上层，以水藻、植被等浮游植物为食；鳙鱼在中上层，会吃藻类、昆虫等微生物，偶尔也会吃其它鱼类的排泄物。这4种鱼都是比较温驯的鱼种，并且不会互相捕食，能够在同一片水域共生，所以农民也通常将它们养在一起。

其实在广大农村也有很多的鲤鱼和鲫鱼，也是比较好养殖的鱼类；“鲤跃龙门”“过江之鲫”等脍炙人口的成语有不少，都分别讲到了鲤鱼和鲫鱼的活动能力和生长适应性都比较强，而鲤鱼当中的红鲤鱼更是被当作吉祥物“锦鲤”。那么为什么四大家鱼当中没有鲤鱼？那还得从唐朝说起，我们都知道唐朝基本上都是李姓掌握皇权，而“鲤”跟“李”是同音。也就是说犯讳了，就有了不成文的规定，大家不得吃鲤鱼，捕到了鲤鱼的也要放生，任何餐饮门店都不得做鲤鱼相关的菜品。没人敢吃的鱼，只剩下观赏价值，也就几乎没有任何的养殖效益了，所以没能列入四大家鱼当中；认为鲤鱼是吉祥之物也是那个时候兴起来的习俗。

即使是长久，生活在农村里面的农村老人，有时候也分不清“四大家鱼”到底是哪种鱼。我在我们村上就遇到过两位老人，已经吃了几十年的鱼了，在一天饭后，出来散步，坐在村里的大树下聊天，聊天的话题，就是“四大家鱼”，到底是“青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼”，还是，“青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼”，有一位老人就说，“四大家鱼”，没有鲤鱼，有一位老人却说，“四大家鱼”有鲤鱼，到底，“四大家鱼”有没有鲤鱼呢？

四大家鱼，是指我国淡水养殖的主体鱼 ，它们主要都是我们人工养殖的鱼类，所以称之为“四大家鱼”。

现在我们常说的四大家鱼是：青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼。

鲤鱼，并不在“四大家鱼”里面。

青鱼：又叫做黑鲩，全身有青墨色的鳞片看着有点灰黑 ，鳞片比较大 ，这种鱼体型也长得比较大 ，喜欢吃螺蛳，这种小鱼小虾，还有蚌，蚬，等等，主要栖息在水域的底层 ，吃的食物比较杂，通常是大鱼吃小鱼。

草鱼：又叫做，油鲩，草鲩，白鲩，草鱼 ，草根，身体长得比较长，稍微比青鱼小一些， 鱼鳞是青*，腹部若显白色，鳞片比较大比较粗。喜欢 生活在水中的中下层，是岸边水草多的地方，草鱼肉鱼苗期，食幼虫，藻类！成年之后，吃水中的各种水生植物，还有靠近岸边的野草。

鲢鱼：又叫做白鲢，扁鱼，水鲢，跳鲢。体型比较扁，呈纺锤形，头比较大，背部青灰色，两侧以及腹部白色，鳞片比较细小，体型和大头鱼相似，但是它比较喜欢跳跃，鱼性比较急躁。

鳙鱼：又叫做，花鲢鱼，黄鲢鱼，胖头鱼，大头鱼。这种鱼最大的特点就是头比较大，头长于体高。长得有点像鲢鱼，但是头比鲢鱼要大得多，所以有了“胖头鱼”的称呼，鱼头用来煲汤非常鲜美，也可以拿来煲粥，特别好喝，据说有益于智商，助记忆，延缓衰老的作用，它的背面暗黑色，鱼鳞上有不规则的黑点，鳞片和鲢鱼的很相似，很细很小。

四大家鱼：青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼。为何没有鲤鱼呢？

这有一个少有人知道的故事在里面在里面，其实在唐代以前，鲤鱼也是最为广泛养殖的淡水鱼类，但是到了唐朝的时候呢，唐朝的皇氏都姓李，所以，鲤鱼的养殖，捕捞，销售均违背禁止，在那个时期是不能吃鲤鱼的。即使是平时捕捉到了，也要放生，如果发现谁有买卖，被抓到了就要被打的，据说要打60大板，这个处罚也是相当严厉的，并且立有相关的法律规定，普通老百姓，谁都不敢侵犯了，那些专门养鱼的鱼农户，就只能够养殖其它的品种，比如青鱼，草鱼想，鲢鱼，鳙鱼提供大家使用。这几种鱼类它的食性和 生活习性不同，非常的适合混养，在一个鱼塘里面，可以充分地利用天然的料饵和水域的空间，从而使得农户的养殖经济效益最大化，所以即使是到了现代，在日常的渔业养殖当中，也是把四大家鱼，混养在一个鱼塘里面。

我们农村水产养殖中，常说的"四大家鱼"是指“草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼”。可能很多人很奇怪，我们常见的鲤鱼，为什么会没有被列入"四大家鱼"之中呢？

我国养鱼具有悠久的 历史 ，有研究表明，我国人工养鱼的 历史 ，可以追朔到殷商时代。而且有学者认为，在唐代以前，鲤鱼都是被作为主养鱼来饲养的。而在唐代以后，鲤鱼的饲养，逐渐退出了人们的视野。至于鲤鱼为什么不被人们所养殖，普遍的看法是，因为在唐代的时，唐王朝的皇室姓李。所以人们在生活中都要避讳"李"字。而鲤鱼的"鲤"同"李"谐音，所以也应当在避讳之中。所以人们不敢在集市上贩卖鲤鱼，否则就将受到惩罚。正是如此，人们肯定就不愿意养殖鲤鱼，当然鲤鱼也因此被淘汰出四大家鱼之外。

不过个人认为，这种说法应该不是很准确，或者说有点儿说不通。比如，明朝的皇帝姓朱，但也没有禁止百姓养猪、杀猪呀，"猪"和"朱"也同音呀。而且猪后来也是我们主要的养殖品种啊。当然，鲤鱼如果在唐朝禁止养，到可以理解，但在唐朝以后的这么长时间内，人们为什么没有把鲤鱼，重新纳入主养品种呢。或者搞个"五大家鱼"，再把鲤鱼加入其中呢。

很显然，鲤鱼未被列入四大家鱼之中，不是这个原因。而鲤鱼之所以未被列入我国传统的"四大家鱼"之中。我想可能是，由于鲤鱼和四大家鱼相比，有许多的劣势。

首先，是饲料，我们知道鲤鱼是杂食性鱼类，如果人工养殖的话，一般都需要投喂粮食类饲料才行，如果不投喂，生长就较为缓慢。 而粮食类饲料，其实在以前都是比较珍贵的。

而草鱼的饲料以青草为主，青鱼以螺、蚌等为食。这些饲料相对于粮食，在以前不但易得，而且更为廉价，只要通过劳动就可以获得，非常符合当时人们的需求。而鲢鱼和鳙鱼，则以浮游动物和浮游植物为食，基本不需要人工投喂，就可以自然生长。显然，鲤鱼同"四大家鱼"相比，在饲料成本上是有劣势的。而这一点，可能在以前那个物质匮乏的年代，应该是非常重要的一点。

其次，就是生长速度与个体规格，鲤鱼用现代的饲养方式来饲养，生长速度还较快，但如果采用以前传统方式饲养，其生长速度其实明显不如四大家鱼。而且在人工饲养的条件下，鲤鱼的个体，也明显没有四大家鱼个体大。当然，这其中的原因可能是，由于当时的饲料，以及人工饲养技术，没有现在好造成的。而我们常见的鲫鱼，在这一点上，和鲤鱼也是十分类似，所以也未被列入四大家鱼之中。

此外，可能还有人们的食用习惯，也造成了鲤鱼在以前，养殖不是十分广泛。因为有一种传统认为，鲤鱼肉是一种"发物"。食用后易引发一些疾病，所以人们不太愿意食用鲤鱼，既然食用的人少，那么养殖的人肯定就少。当然它也不可能被列入，我们传统的主要养殖鱼类中。以上均是个人意见，欢迎评品。

这个问题确实有些争议，在三十年前我读书时教科书上记载的是草鱼，鲢鱼，鳙鱼，鲤鱼是四大家鱼，究竟是什么时候用青鱼取代了鲤鱼就不知道了。

青草鲢鳙，青鱼我真没吃过。鳙鱼就是胖头鱼。