烹饪河豚方法
发布网友
发布时间：2022-09-02 03:24
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-29 10:47
1、左手按住河豚鱼的头部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部，另一手握鱼身，将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出，安全起见其余下脚料弃之不用。
2、得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中，直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍，用淀粉抓匀上浆备用。
3、玉兰片和木耳用沸水焯过。
4、锅中放少许底油，煸香葱姜蒜片，然后加水或高汤煮沸去沫。
5、先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道，将鱼片散开汆入汤中，待鱼片翻卷颜色变白即成熟。
6、随即放入香菜段，滴入少许香油就可以装盆了。
懂视网
时间：2022-11-13 02:35
1、材料：河豚鱼，葱花，姜末，蔬菜，清酒，盐，胡椒，色拉油。
2、做法：锅内加油，放葱，蒜爆锅（不要爆过火，容易糊）。放入河豚鱼，两面略煎一下。锅内加汤大火烧开，改小火慢熬45分钟。最后加入适量蔬菜，调好口味盛入盛器中即可。
热心网友
时间：2024-11-24 14:21
河豚，俗称“气泡鱼”、“吹肚鱼”，肉质鲜嫩可口。为此我为大家准备了好几种烹饪河豚的方法，希望对大家有用。
烹饪河豚方法：鲍汁河豚
原料：长江河豚一条约500克，
调料：花生油50克，旧庄蚝油10克，鲍汁20克。特制酱料10克，啤酒250克，姜葱蒜子，盐2克，，鸡饭老
抽适量，鸡粉5克，
制作：1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的，
2、起热锅下花生油，葱蒜子，清理好的肝脏爆出香味，
3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高汤250克，《老鸡、火腿，精排肉吊制的汤》，鲍汁，用大火烧开约5
分钟，中火煲15分钟，然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘。
4另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油，盐、特制酱料，鸡饭老抽、鸡粉调味，收汁埋芡浇置于河豚和河豚
皮上即可。
特点：颜色艳丽，营养丰富。
关键：选料，火候，时间
〈姜为什么不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用
。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生
姜。〉
烹饪河豚方法：红烧河豚
原料、长江河豚2条，约1000克，菜心8棵
调料、猪油50克，特制河豚酱料20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克。
制作、1、河豚剖割处理同上。
2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味
3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉
4、接着加入啤酒，特制红烧河豚酱料，米醋，鲜汤，盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约10分
钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用油盐水沸之控干，用作点缀河豚。
特点 、 色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色一绝。
相关连接、特制酱料的主要原料〈冰糖，米酒，蜂蜜，海鲜酱，鲍汁，蚝油，味精，花生酱等熬制而成。
河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜。
关键 河豚的选料加工处理，火候，特制酱料。〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候，但是养
殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉
烹饪河豚方法：奶汤河豚
原料、 长江河豚2 条，
调料 猪油20克， 盐5克，高汤800克，味精10克，葱姜，蒜子，啤酒100克
制作 1、河豚剖割处理同上，
2、起热锅下猪油、葱，蒜子 爆香，接着下河豚煎至两面鱼肉发白，
3、加入高汤，啤酒，用大火煲15分钟，汤发白，加入姜和河豚皮改用中火煲15分钟，加盐、
味精调味即可。
特点 洁白如奶，汤浓稠、粘嘴，回味鲜美。
烹饪河豚方法：鲜椒蒸河豚
原料、长江河豚2 条约1000克，鲜红尖椒100克。
调料、猪油20克，香辣油20克，盐10克，鲜汤100克，姜葱，蒜子，味精20克。米酒20克，
制作、1、河豚剖割处理同上。
2、河豚用盐，葱姜，米酒腌制10分钟
3、鲜红尖椒切寸段用香辣油爆香味。
4、将腌制好的河豚放置于盘内，将猪油，香辣油爆好的红椒段，鲜汤，蒜子、味精调和浇置于河豚盘内
，上笼蒸制30分钟，出笼拣去葱姜蒜子即可。
特点，微辣鲜香，口感嫩滑。
烹饪河豚方法：顶汤河豚狮子头
原料、 净河豚鱼肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。
调料、 盐15克，味精20棵，啤酒5 克，鲜奶葱姜汁水600克，胡椒粉3克，
制作、 1、河豚鱼肉切成米粒状，加鲜奶葱姜汁水，盐，味精，胡椒粉，啤酒搅拌上劲。
2、将打上劲的馅料做成乒乓球大小的丸子，缀上蟹籽。
3、取炖盅10客，分别加入调好味的顶汤，每盅放一个河豚鱼丸子，盖好盖上笼炖二小时，出笼加入沸好
水的菜心点缀即可。
特点、 滑嫩爽口，汤清味香醇厚，营养搭配合理。
相关连接、河豚鱼肉加入用鲜奶和葱姜一起打成的汁水使得鱼丸更好地吸收汤汁营养，口感奶香醇厚。
烹饪河豚方法：冰镇河豚
原料 、河豚2 条，冰水500克，
调料 、日本芥末一支，大红浙醋10克，，日本东字酱油10克，海鲜酱油10克，
制作 1、河豚剖割处理好去骨头用流动清水漂洗20分钟，
2、河豚净肉切片放置于冰水内5分钟
3、将冰水内的鱼片排列于事先冰制的盘中，跟四味调料即可。
特点 鱼片亮丽。入口爽嫩。
