面点“蜗牛包”怎么做
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发布时间：2022-09-03 19:43
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时间：2024-12-12 09:57
锥形模制作的 蜗牛面包的做法：
原料：高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖45克、盐1 /2小匙、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、水130克。
做法：
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后，将面团翻面排气。
⒌将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。
⒍将中间发酵后的面团收口朝下，由前往后收成长形。
⒎将面团收口朝下，拍扁排气。
⒏面团翻面，收口朝上，对折成细长条状。
⒐收口要确实收紧，将面团搓长至约45cm长。
（以上6——9的步骤照搬《65 汤种面包》里的整形方法，个人认为有些繁琐，郁芬老师这样做肯定有她的道理，个人认为自家做无需如此，无非是整成长条形，方法有很多种。可以象芝麻条面包的做法，擀成长椭圆形，然后沿长边卷；也可以沿短边卷成短棍后再搓长，怎么顺手怎么来。）
⒑锥形模事先涂黄油，将面条由锥形模尖端往下绕4-5卷。
⒒将卷好的面团放在烤盘上压一下，送入烤箱进行最后发酵。
⒓最后发酵结束后的面团表面刷蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，13分钟。
⒔烤好后脱模，放凉后灌入打发的鲜奶油。（至于灌的东西就随个人喜欢了，怕胖就象书上写的，用布丁馅。俺是干吃不胖的，俺LG又减肥成功，所以俺们对鲜奶油是无所畏惧的。）
这款面包其实非常简单，只要有锥形模就好了。同一种配方的面包，变了样子，换了模具，就立即大变身，就象人一样，稍一打扮就会让人眼前一亮，感觉完全不同。
卡通的小蜗牛面包做法：
原料（8个）：
面包粉160克、低筋面粉40克、即发干酵母2.5克、细砂糖40克、盐2.5克、蛋30克、牛奶94克、黄油30克。
表面装饰：蛋液、卡士达奶油
做法：
⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。
⒉加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束，将面团取出排气，分割出38克和10克的面团各8个，分别滚圆后松弛15分钟。
⒋松弛后的大面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条，然后搓长。
⒌将长条盘成卷，将小面团搓成长长的锥形。
⒍将锥形面团放在旁边，做成蜗牛的样子。
⒎将面团移至烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，顺面团走向挤上卡士达奶油装饰。
⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，13分钟。
⒑出炉晾凉后，用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。
