炒蚕豆。请问下蚕豆是怎么炒的啊，就是干货的那种像花生瓜子那样干炒的，本人感激不尽18048689151

发布网友发布时间：2022-09-02 05:00

共5个回答

热心网友时间：2023-10-03 04:28

主料：蚕豆

辅料：食盐2茶匙、八角3粒、花椒2g、桂皮3g、调和油100g、草果2个、香叶8片、沙姜

1、蚕豆放入大点我盆中淘洗干净。

2、将蚕豆用清水泡2天，每天要换清水。

3、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。

4、将蚕豆捞出沥干水分，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。

5、用纸巾吸干蚕豆表面水分。

6、锅烧热，注入凉油。

7、放入蚕豆。

8、大火将蚕豆炸熟。

9、捞出稍晾一下。

10、再次放入油锅中复炸一下。

11、捞出盛入盘中，可根据个人口味加入椒盐食用。

注意事项：

浸泡蚕豆的清水一定要每天更换，不然清水会变质。

一定要重复炸一次，这样蚕豆更酥脆。

热心网友时间：2023-10-03 04:28

连皮都酥脆的干炒蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。泡完以后用刀将蚕豆切口，晾干表面水分，就可以干炒了。特别酥脆，口溶性也很好。

热心网友时间：2023-10-03 04:28

这个要放在铁锅里加沙子炒~ 先把沙子加热到手能感觉到温度了把干蚕豆放进去小火不断翻炒炒到蚕豆大部分开裂看起来比较酥了就可以了等沙子的温度降下来了就可以把沙子滤掉就剩炒好的蚕豆啦~

不过做起来稍微有点麻烦很需要耐心的

热心网友时间：2023-10-03 04:29

小时候看见妈妈做过，没有添加任何东西，也没有市场上卖的那么的酥脆，但蚕豆都有裂口。先把蚕豆淘洗干净，冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，没有青沙用食用盐也行。

热心网友时间：2023-10-03 04:30

可以先把蚕豆放水里泡会，然后放锅里炒，最好加砂子。但那种砂子不好找，所以自家炒的话，就什么都不放，干炒吧。如果要有味道一点的话，可以加一点盐或味精或胡椒粉提味。