绿豆酥的做法,绿豆酥怎么做好吃,绿豆酥的家常做法
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发布时间：2022-09-02 13:01
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时间：2023-10-11 12:23
绿豆
150g
中筋粉
100g
低筋粉
80g
辅料
水
45g
猪油
48g
白糖
40g
蛋黄
1个
步骤
1.准备原料
2.绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次
3.绿豆加入适量水放入压力锅压烂
4.将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝）
5.绿豆里加入30克糖，用勺子碾碎
6.锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止
7.中筋粉100克、糖10克、水45克、猪油13克
和成水油面
8.低筋粉80克、猪油35克和成油酥面
9.水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
10.水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4），绿豆团成25克一个
11.用水油面包住油面
12.收口
13.保鲜膜盖住醒制10分钟
14.进行擀制，成长舌状
15.卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
16.再进行第二次擀制
17.重复上次动作
再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
18.松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄
19.包上馅料，收口
20.收口向下
21.蛋黄加入同分量的水，搅匀
22.扫上蛋液
23.烤箱180度预热，中层30分钟
小贴士
煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化
用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果
