铁罗汉,岩茶中的上品
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发布时间：2022-09-04 19:55
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时间：2023-02-05 15:11
据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御铁罗汉园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国铁罗汉叶的总称。武夷岩铁罗汉条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后铁罗汉汤呈深橙*，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红铁罗汉的甘醇、绿铁罗汉的清香；铁罗汉性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种铁罗汉、有武夷水仙、武夷奇种等，多随铁罗汉树产地、生态、形状或色香味特征取名。
铁罗汉茶，属乌龙茶类，创制于清乾隆年间，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，主要分布在武夷山内山（岩山），生长在岩缝之中。铁罗汉 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。其成品主要经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。
清代周亮工《闽铁罗汉曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。” 连横（雅堂文集）亦云： “新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。
品质特征
铁罗汉属半发酵茶，由于铁罗汉树长在岩石间，使得它的成份及滋味有别于其它茶种，从元明以来为历代皇室贡品。其单丛加工，品质特优的“名丛”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工艺特制而成，成品铁罗汉香气浓郁。
品饮技巧
品铁罗汉用很小的杯子，除了便于分铁罗汉或者多饮。玻璃杯一般都是有点容量的，刚冲出来的铁罗汉其实满难品出味道的丰富性。少冷一点，滋味就丰富起来。入口很淡，淡中有一点点涩味，总体感觉就像抿着一口香气，然后涩味推到舌根，微微有些苦，咽下去，滋味消失，然后慢慢地回泛上来清甜的感觉。岩铁罗汉最奇特，呼吸之间，疏淡幽远的香气慢慢地从鼻腔中被感觉发散出来，口齿之间也全沁着香气，而这香气好像是自己发出来得，仿佛你自己的身体里开出了一树白色的花。
特征：植株高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身平，叶尖钝尖，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶紫绿色，茸毛较少，一芽三叶百芽重42.0g。花冠直径3.5cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
特性：牙叶生育力较强，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高，每667平方米产乌龙铁罗汉200kg。春铁罗汉一芽二叶干样约含氨基酸2.9%、铁罗汉多酚29.7%、咖啡碱3.7%。制乌龙铁罗汉，品质优，铁罗汉为千年古树，稀世之珍，产于福建省武夷山东北部天心岩下永乐禅寺之西的九龙巢，现陡峭绝壁上仅存4株，壁上有朱德题刻的“铁罗汉”三字，由岩缝渗出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年。铁罗汉铁罗汉树为灌木型，树冠半展开，分支较密集，叶梢向上斜生，叶近椭圆型，叶端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光泽，内货稍厚面发脆，嫩芽略壮，显亮，深绿带紫。
味道上，一入口就有气上涌，口齿生津，有香气盈绕，不似肉桂的辛锐，却是另一种霸气，喉间无刺激，杯底有奶香。
立马水再烧上急冲，汤水一入口开始辛辣，很快又转为滑，汤水中似有花香，饮完即没，唯有甜意不化，甘润持久，火气什么的，好像完全消散，喉间无涩感，口中不苦味，不像那火涩没退的水仙，也不像香气有点飘浮的肉桂，刚中有柔，生生不息。
再泡上，盖上有奶香，汤水变橙黄，红色消散开，饮下有饱满的奶香气和味道，却不能把它归为哪一类，只能套用行话，香能入水，却尚有持久性缺陷，汤水单薄了些，劲道退去得也太快，只有口间持久的回甘把握得住。
四泡，口腔陡然清爽，舌面干净，有沙沙的粗糙感，即用黑人牙膏后的感觉，黑人牙膏，让牙齿更出色~哦，汤水变澄黄，却内涵更为丰富，有了厚重感，直直连饮三杯，感觉到了含英咀华，估摸着形容就是口腔间每个细胞都在欣喜地舞动，如一口吃了一大把石榴崽崽，爽到不行。
五泡，汤色清激澄黄，不同的是，口腔爽过之后，开始有些许紧缩，喉咙头间有气息，却很快散去，回甘。杯底淡淡奶香。出去了一趟后吃饭，30多分钟后口间回甘还有残余。
六泡，汤水变顺滑，盖上有奶香，汤水饮尽有微苦，舌面凉，汤水无味，饮后味无穷，喉头有紧缩，吞咽间散去，杯底无香。
铁罗汉，有太极生两仪的气劲，柔刚并存，却可以无中生有，于无趣处超越，气息绵延不绝，沉寂不矢锐气，起时盛，落时正。
在武夷人眼中，工艺复杂的岩茶是极珍贵的。“铁罗汉”外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶、红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久、岩韵明显。
品铁罗汉时，需以纯净的味蕾接纳丰馥的茶味，体会它，感悟它。上等铁罗汉冲泡八次仍有余香，并以香清甘活、尽显岩骨花香为上，以功夫茶泡法最佳。
冬季于屋中细品铁罗汉，兰花香和药香层层叠叠地在味蕾中绽放，温暖的茶味入腹，身体的细枝末节都暖热起来。有茶如此，又何必“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”？
最值得屯的岩茶之一
岩茶里最值得陈放的是水仙和铁罗汉，不单是因为铁罗汉反复的工艺和茶品，更重要的是其神奇的治病功效。陈年铁罗汉有治疗感冒牙疼的功效，铁罗汉含有3%-5%的咖啡碱，与阿司匹林成分相类。
对那些一时还难以戒掉烟痛的吸烟者来说，饮铁罗汉则是减轻吸烟危害的最好方法。因为铁罗汉中的铁罗汉多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮铁罗汉边吸烟，毒素可随饮铁罗汉不断解除，通过粪便排出体外。
