怎样炸小鱼不粘锅不掉皮
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发布时间：2022-04-22 21:59
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热心网友
时间：2023-06-21 13:15
鱼的种类有很多，常见的有草鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲈鱼、黄花鱼等等，利用不同的做法，做出不同的口感和味道，煎、炸、蒸这几种方法常常用到，其中煎是最常用的，和油炸相比，更省油，比较适合家庭制作，不然炸后的油，往往不知道怎么处理，不吃的话怪可惜，吃的话又串味，所以还是煎的好，用油少，比如煎带鱼、煎黄花鱼、煎小鲫鱼，这些鱼煎好了可以直接吃，也可以经过后续加工，做成红烧口味或者炖鱼汤都很不错。
鱼不仅鲜美软嫩，还是营养极高的食物，含丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，常吃鱼对身体好，特别是多给孩子吃，促进骨骼发育，长高变聪明。
煎鱼好吃，但是很多人掌握不好这项技能，煎出来的鱼皮破了，鱼肉散了，一点也不完整，看起来没有不好看，即使味道做得再好，看着难看也会大大降低食欲，所以煎鱼这一步，一定要掌握，不然会坏了菜。
说到煎鱼，婆婆爱吃鱼，却煎不好，做好后的卖相很差，她自己常说一时煎的好，一时煎不好，后来一个亲戚告诉了她煎鱼的小技巧后，每次都能将鱼煎好了，不管什么鱼都煎得特别完整。
其实想要做菜越来越好，需要通过不断地积累经验，除此之外，也要懂得一些做菜小技巧，会事半功倍，更容易一些。怎么煎鱼不粘锅、不破皮？牢记2个小技巧，鱼煎好特别完整，实用！下面我给大家分享一下煎鱼的做法，快看看吧，学会这么做，煎鱼不再是难事。
技巧一：煎鱼时，不要急着将鱼放进锅里煎，这样特别容易粘锅，导致鱼皮破掉，那么鱼肉就会散，整个鱼看起来不完整，所以直接下锅煎鱼是错的！应该这么做，大火将锅烧热，烧热时候，取一块有切口的生姜，在锅面上来回擦动，整个锅面都擦拭之后，倒入食用油，烧温热，调小火慢煎，这么做可以避免鱼皮粘锅，生姜汁抹在锅面上，相当于多一层，避免生姜直接接触锅面，而且还有去腥的效果。
技巧二：煎鱼前，需要将鱼表面的水分擦干，用厨房纸巾或者干净的布擦，不要将带有水分的鱼直接放入油锅，不然鱼一下锅立即会粘锅，而且还会炸锅，比较麻烦。还可以将鱼放在面粉中滚动一下，用手将多余的面粉轻轻拍掉，留下薄薄的一层，粘了面粉的鱼再放锅里煎，也可以防止粘锅破皮。
学会以上2个技巧，煎鱼更轻松，另外还需要掌握几点：
1、想要煎好的鱼更香无腥味，需要将鱼处理干净，不能留有血水，还需要用生姜去腥，用调味料腌制；
2、煎鱼的时候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定后，才能翻面煎另一面，如果一面还没有煎好，着急翻面，或者直接大火快煎，都是错误的做法，会导致煎鱼失败。
大家都学会煎鱼了吧，掌握以上技巧，再注意一些小细节，就可以将鱼煎得很完整了，喜欢吃鱼的朋友快试试吧，方法都很不错，看看你更喜欢哪一种？
热心网友
时间：2023-06-21 13:15
拍好面粉的小鱼表面清爽干净，而且还锁住了鱼肉里面的水分。实际上，鱼皮如果清洗干净，它也富含丰富的矿物质，适量的摄入，可以增加人身体内的微量元素，被炸过的鱼皮，口味酥脆，口感鲜香，很多人都爱吃鱼皮，裹住面粉炸的鱼皮，更是好吃。
想让小鱼不粘锅，还有一个关键点就是火候，煎鱼用的火候都是小火，小火慢煎，鱼肉就会慢慢紧实，等到小鱼一面煎制金黄，再翻到另一面进行煎制，用锅铲轻轻地推动，不要太急防止鱼皮破掉。
如果是干炸，那就可以直接出锅了，如果是红烧，就不要再翻动鱼了，直接接入事先调好的汤汁，炖上几分钟，大火收汁即可。也可以把鱼小心地挪入到炖锅中，这样汤汁可以放得更多，鱼的味道自然也就更醇厚一些。
